求教如何把酸菜鱼做的鲜嫩？如何把鱼片好？

竹林

如何把酸菜鱼做的鲜嫩？如何把鱼片好？

房产小砖家

不会的路过...

竹林

房产小砖家 发表于 2011-8-22 10:12
不会的路过...

呵呵

小土豆

这个 我也不会 我只会吃

冷月迷迭

有专门做酸菜鱼的料   不要买那种带酸菜的  不干净 最好另外买

小七ff

先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

百度的来的，不晓得有没有用...

小七ff

片鱼片：
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；
6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

注：
1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。
2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。
3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。

小七ff

有用啊？今天做酸菜鱼啦？你带怪会想的吃么

房产小砖家

小土豆 发表于 2011-8-22 10:20
这个 我也不会 我只会吃

都是些会吃不会弄的家伙...{:169:}

小土豆

房产小砖家 发表于 2011-8-22 10:28
都是些会吃不会弄的家伙...

额 干嘛这样说 不久的将来我会得