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本帖最后由 江南公社 于 2011-8-13 11:42 编辑
食材明细 主料：
鱼头 一个（400克）
配料：
青红剁辣椒 各适量
姜葱蒜 各少许
调料：
盐巴 1/4茶勺
料酒 1汤勺
蒸鱼鼓油 1汤勺 椒鱼头—是著名的湖南菜，其营养丰富，味道香辣无比。只要是打着湘菜招牌的饭店，都离不开剁椒鱼头这款经典菜肴。满满的一盘端上桌来，厚厚的青红剁椒覆盖着白生生的鱼肉，色泽鲜亮，香气扑鼻，掀开表面覆盖的辣椒，用筷子插入鱼头，嫩滑的鱼肉一触即落，夹上一筷鱼肉，汁水横流，香气在唇齿间扑鼻而来，还来不及咀嚼， 鱼肉早已顺着喉咙而下.这样的美味，怎能不让您胃口大开，食指大动呢。
把鱼头清洗干净。
姜切丝、葱切段、蒜切米，另准备青红剁辣椒。
鱼头从腹部切开，背部鱼皮相连，加少许姜丝和葱段，并调入少许盐巴和料酒涂抹均匀，腌制半小时。
盘底铺上少许姜丝与葱段。
把鱼头放在盘子里，上面也添几根姜丝与葱段。
在左右两边分别均匀地铺上青红剁辣椒。
锅中烧水，水开放入鱼头蒸10分钟左右。（具体时间按鱼头大小而定）
蒸好的鱼头取出，去掉多余的汤汁，并调入少许蒸鱼鼓油。
然后均匀地撒上蒜米和葱花。
起锅热油，加热至冒烟。然后均匀地浇在鱼头上，即可食用。
注意事项：1：鱼头要先腌制，可以更好的去腥与入味。
2：剁辣椒本身有咸味，所以盐要少放。（如果食味偏淡的人可以直接不用盐）江南公社的鱼头全都木有放盐的。
3：浇油的时候，油要够热，浇要均匀。这样，蒜米会散发出浓郁的香味。
4：.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，以鱼眼清澈凸起为佳。或者直接买活鱼。
5：这种做法是最开始的做法也是家常做法,目前江南公社所有的店面的鱼头和这做法稍有不同的，江南公社的做法是下面全都是青色的酱椒，在上面稍微撒了一点点 红色的 做装饰，另外 最后上面的热油也木有撒的，但是味道似乎比这原始的感觉要 好些哈 个人的感觉。此鱼头依各店面的实际出品为准。{:soso_e113:}
另江南公社目前的双椒鱼头的照片
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发表于 2011-8-13 11:22:00
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