N多人都会做的蛋糕----玛德琳蛋糕（原味 抹茶 巧克力）

冷暖自知

随便在网上转转，都能发现这款蛋糕做的人超级多，不过这也说明了此款蛋糕的魅力

前两天晚上回家已经很累了，我姐说同事生日，央求我做巧克力麦芬，可是之前做过的东西，并没兴趣重复做。

于是允诺她做玛德琳蛋糕，姐姐心满意足睡觉去了，我则折腾到凌晨两点。

似乎有一条规律：任何一款著名的甜点，总会伴着一个传说。提拉米苏如是，黑森林蛋糕如是，今天的主角玛德琳也不例外。

玛德琳的传说，1730年，美食家波兰王雷古成斯基**在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine”。

玛德琳蛋糕，还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义，玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的，所以，它需要专用模具来烤焙。


用的是君之的方子：

〖原味玛德琳蛋糕〗(参考分量：7个)

配料：低筋面粉50克，细砂糖50克，柠檬皮屑1/4个，鸡蛋1个，黄油50克，泡打粉1.5克，香草精少许

烤焙：烤箱中层，上下火190度，13-15分钟。

制作过程：

1、半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。

2、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。

3、碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。

4、用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。

5、加入少许香草精。

6、倒入过筛后的低筋面粉。

7、继续用打蛋器搅拌均匀。

8、一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。

9、把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。

10、再次用打蛋器搅拌均匀。

11、搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。

12、从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)

13、将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。

14、烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。


之前做的巧克力麦芬



包装好的玛德琳蛋糕



这是自己留下来吃的~都吃完了，嘿嘿~

玛德琳蛋糕的制作方法非常简单，一般来说，玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”。只有你的玛德琳在烤的时候背面膨胀得很高，才能被认为是成功的。

一起来为家人做款简单美味的蛋糕吧~我姐同事说可比外面买的好吃多了。。。

为民服务

鼓励楼主，好手艺。。。

房产小砖家

我喜欢吃蛋糕的！！~~

williamspn

对蛋糕无爱

冷暖自知

翠花 发表于 2011-8-12 15:21
看上去不像，但肯定很好吃

{:316:}什么看上去不像。。。。不过确实很好吃，这个东西我已经做过三次了，依旧很爱~~

冷暖自知

为民服务 发表于 2011-8-12 15:18
鼓励楼主，好手艺。。。

{:332:}谢谢版主~~~

冷暖自知

房产小砖家 发表于 2011-8-12 15:23
我喜欢吃蛋糕的！！~~

{:304:}很好吃的哟~~特别是抹茶味儿的

冷暖自知

williamspn 发表于 2011-8-12 15:39
对蛋糕无爱

。。。那是因为现在外面即使号称是大牌的糕点房，做出的蛋糕依旧是添加剂添加剂，乱七八糟的东西。。。。没有自己做的真材实料~~~外面哪儿舍得放黄油{:332:}

房产小砖家

冷暖自知 发表于 2011-8-12 15:46
很好吃的哟~~特别是抹茶味儿的

手真巧啊，上次我去尝试着做双皮奶都没成功，后来我就放弃了，哎