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到饭店里经常会点一道京酱肉丝，总在想薄薄的春饼到底是怎么做出来的，其实很简单，会者不难。 春饼其实用面也是咱自家那普通的面粉，当然，高筋面最好，筋度越高越筋道。另外，烫面或冷水面都可以，只不过冷水面稍具韧性，好咬，适合蒸，烫面筋道有骨，适合烙。 食材（16张春饼皮的量）：面粉200克、玉米油15克、水100克 做法： 1、面粉中加入水，边加边用筷子搅成絮状。面粉最好用高筋粉或者饺子面条粉，水量根据面粉的吸水度调整，面的软硬和饺子差不多就行。 2、揉成光滑的面团，一定要揉光滑。 3、分成两等份，搓成光滑的长条状，盖上盖子醒半小时以上。 4、取一个醒好的面团，不需要再揉，直接搓长。 5、均匀地切成8个小剂子。 6、逐个按扁。 7、擀成饺子皮大小，尽量擀圆，大小一致，厚薄也一致，不要中间厚四周薄。如果粘可以洒少许面粉，千万别洒多。 8、取一个皮，朝上的一面均匀的抹一层油，边缘都要抹到位，否则容易粘。最好用玉米油或者其它浅色的色拉油。 9、摞上一张饺子皮，重复抹油、摞皮的步骤，依次把8张皮都摞好，最上面一张不抹油。另外，尽量把最大的两张皮放到最上面和最下面。 10、用掌心均匀的压一圈，翻过来也压一圈，让面皮变得大一些。最上面和最下面的皮如果小了，可以稍微拉扯一下，尽量让所有的皮大小均匀。 11、用擀面仗从中间向四周擀开，翻过来也同样擀，用力要均匀适度，不要在一个地方来回死擀，也不要用力过猛，避免把面片压死。擀到直径约20厘米就合适了，不要擀太大太薄。 12、另外一个面团同样操作，8个一组，两组面片中间抹油叠放，蒸笼垫烘焙纸，面片直接放烘焙纸上，如果垫笼布，最下面的面片要抹油防粘。上锅蒸，水开后约15分钟，取出后趁热一张张撕开就行了。
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发表于 2018-4-12 13:10:20
