金坛有哪些美食——————欢迎来跟帖

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金坛特色小吃：鸭饺
鸭饺，曾是金坛有名的传统风味美食。上世纪初至六、七十年代，金坛鸭饺在宁、苏、沪一带颇为有名气，素为普通工薪阶层所喜爱。上了点年纪的金坛人都晓得，想当初金坛鸭饺是名贯江南的。

金坛被称为江东福地鱼米之乡，最重要的特征就是境内水利资源丰富。除丹金漕河、通济河两大河流外，最引人注目的是洮湖水域和塘河支流，荒滩、荒墩、水塘、水沟，给家禽家畜的养殖到来得天独厚的自然条件。上世纪五、六十年代，金坛农村家家户户都有养鸭养鹅的习惯。屋前屋后有水塘沟渠的农户，更喜欢散养些鸭子。三五只、十几只、数十只不等地早放晚归，以换取油、盐、姜、醋的开支。即使是“队为基础”以粮为纲的年代，有头脑的生产队长还是把队里那些老弱病残劳力组织起来，把养殖鸡、鸭、鹅当作集体的一项主要副业。每到中秋时节，鸭子上市量大，价格平稳，酒店和餐馆都推出名目繁多的卤鸭、酱鸭、熏鸭、烤鸭、板鸭等应时或储存的食品，但最能叫响的还是以鸭饺来招徕顾客。

鸭饺是最受工薪阶层欢迎的应时小吃，通常是重阳节开始，冬至前结束。鸭饺有其独特的特点，肥而不腻，味美汤鲜。鸭饺的本身呈象牙色，一碗鸭饺端上桌子，色、香、味三者俱全。吃到嘴里鲜嫩可口，若稍不留意，张口就喝，会烫得你叫苦不迭。

鸭饺的制作过程非常讲究，要保证色、香、味俱全，几道工序非得一丝不苟。首先是精心选择原料，不能“抓在手里的都是鸭”。制作鸭饺的鸭，一般在4斤左右，不宜过大，也不宜过小，须挑选羽毛丰满、膘肥肉壮的雌鸭；其次是精心宰杀，宰杀的技术得过硬，既忌鸭子出血不干净，使鸭身出现紫褐色的斑痕；又得掌握好烫鸭的水温和时间，不能碰破鸭皮，影响色泽；退毛开膛更马虎不得，鸭身的绒毛、小毛要全部退清，要求鸭身雪白，光滑明亮；开膛取出内脏，反复清洗干净，切忌污秽留在体内；再次是精心制作，煮鸭时掌握好火候，鸭子放入锅里，加水适量，烧一滚即停火，这样才能保持鸭肉鲜嫩。起锅时，用汤汁先周身浇上一遍，以防鸭身沾有脏沫，晾干；把锅里的汤再浇滚，用勺子把沫撇净，待用。再配以葱、姜、酒、盐、冰糖等各种佐料。第四是精心分装，将晾干整鸭分部切块上蒸笼，4斤左右的鸭子，一般开8个饺头，分前翅、中脯、大腿、后拖各两个。如鸭子大一点可以开10个，中脯可开分成前脯后脯。鸭饺开好之后，用一种专门放鸭饺的小碗盛放。先把鸭颈和鸭背上的龙骨取下剁成小块，衬在碗底，上面放正块鸭饺，把煮鸭的原汁汤，打入碗里，汤只能放至八成，以防蒸熟时鸭油外溢。一锅鸭饺多时能叠十二、三笼，得很局消费者多少而定。鸭饺在笼上蒸熟时，即香气四溢，大老远就闻到鸭饺的香味，令人食欲大振。

如今市场丰富，农副产品增多，鸡、鸭、鱼、肉都是极普通的菜肴了。一次普通宴席，都可以喊上整鸭、八宝鸭、脱骨什锦鸭，就是来个“全鸭席”也没什么。相反金坛正宗的“鸭饺”似乎销声匿迹了，爱吃鸭饺的人，往往只能望鸭兴叹，忆想当年品食“鸭饺”的那种“其乐无穷”了。

                                                     
金坛小吃：儒林羊肉羊羔羊汤
金坛西部丘陵是山羊主要产地，每到深秋寒冬宰杀山羊，烧制羊肉、羊羔、羊汤已成为一种时尚。洮湖之滨儒林镇烧制的洋肉具有酥而不散、肥而不腻、肉色红润、香而不臊的特点，羊肉、羊羔和羊汤是当地人秋冬季节强身益寿的上乘补品。

儒林镇的羊肉、羊羔、羊汤原料制作十分考究，一般得用当地当年的成羊，而且必须是现时宰杀的健康活羊。这种羊的肉质嫩、脂肪少。羊肉、羊羔、羊汤制作过程也较复杂。活杀之后不剥皮，烧煮前，将生杀羊分切成段块，经过清洗、消毒，先用猛火在水中煮沸，捞出羊块；再注入清水，配合以除腥佐料，再投入羊块在文火中慢慢炖煮，直至数香为止。这套工序最为关键，汤汁是羊汤的原料，拆骨后的肉既可红烧，又能用带皮的羊肉裹扎成形，制作成羊羔。

红烧羊肉的制作并不难，只要配以酱油、料酒、红枣、冰糖、老姜等佐料，文火烧煮即可。儒林的红烧羊肉嫩、酥、脆适度；镇上稍上点档次的饭店，色、香、味、形、质加之上桌的器皿都独具匠心。这种红烧羊肉或厚重醇浓并重，或清淡素雅见长，或麻辣兼备，视之形色可人，闻之香气扑鼻，食之烩炙人口，其营养、滋补、食疗与饮食文化欣赏并重。

儒林的羊羔以肉色红润、醇香化渣、回味悠长，便于储运而闻名，成为佐酒、馈赠宾朋之佳品而受消费者青睐。不同口味的食客买回数羊羔回到家中，再切成薄块，放入碟中，根据各自口味，按咸、酸、辣、香基本佐料，选择最佳口味组合调配成汁液，蘸沾食用最好。

在制作成羊肉、羊羔过程中形成的汤汁，便是羊汤的原料。数九寒天，一些喜欢夜生活或因工作加班至深更半夜的人，能喝上一碗儒林的羊汤，自然变成一种享受。羊汤滋补健脾的功能自然就不用说了。在儒林在金坛西部丘陵，农民若有个胃寒胃病，一个冬季的羊汤滋补下来，保准是“汤到病除”。

                                             
金坛小吃：清蒸洮湖绒蟹
绒蟹养殖是洮湖水域最具有区域特色的农业支柱型产业。它形成于上世纪80年代后期，经过20多年的发展，洮湖已名副其实成为绒蟹的养殖基地。进入21世纪后，通过生态健康养殖模式的推广，绒蟹的品质有了全面提升，蟹农的经济效益也有了较大的提高。尤其是1995年和2003年金坛两次被命名为“中华绒蟹之乡”，这无形中抬高了绒蟹的身价。洮湖独特的地理生态条件，造就了绒蟹独一无二的品质：蟹壳薄、含肉率高，吃起来甜津津的。  

1998年，洮湖绒蟹被儒林镇实业总公司率先注册起“长荡湖”牌商标后，便发挥出农副产品在市场竞争中的名牌效应，在苏、锡、常、沪和东南亚市场闻名遐迩。

品牌无形资产价值是无法估量的。每年菊黄藕熟季节，洮湖四周的水产品市场商贩云集。苏、锡、常、沪的商贩和幕名前来的消费者，选购洮湖绒蟹已到了不怕出不起就怕不到的境地。市场供求规律决定洮湖绒蟹以“物以稀贵”。在这个季节里，三五知己相邀，聚集在湖中的旅游船上观赏湖景、品尝蟹鲜，表现出的愉悦是无法描述的。平常人家餐桌上偶尔多几只洮湖绒蟹，会让大人小孩食欲大旺。一家老少几口，在餐馆里品尝一下蟹黄小笼包子、蟹粉狮子头、蟹肉抄索粉等名点名菜，更能增加天伦之乐。

现在生活水平普遍提高了，工薪阶层买几只绒蟹，一家几口有说有笑地来次“蟹宴”已不算稀罕事了。相比而言，普通人家更喜欢从市场上亲手挑选几只正宗的洮湖绒蟹，回到家中先将蟹放在水池里浸泡，用毛刷子将蟹的通身来回刷洗数遍，然后用细细的麻绳——捆扎紧，放在竹篮里淋干水分，码放在蒸锅里，倒上半斤多的料酒，掌握好时间火候，蒸熟的绒蟹只只金黄闪亮。

吃蟹需要耐心和认真。据说上海人吃蟹还备用精致的工具。洮湖人没那么多讲究，但吃蟹的过程却大有学问。最常用的顺序“先匡、后腹、再胸，瓤尽吃足；四双足一折两开，一截一截地吃，最后是二螯。吃蟹得备用姜醋沾蘸，而且必须自任其劳，人剥我食味同嚼蜡，掰吃蟹更有学问，否则便是老牛吃草。

一食脐：掰开脐，顺其方向拉下，揭去内壁，剔除中间一条隆起的黑色细肠，肠后的膏肓虽极微少，却是尝鲜之始。

二食盖：用大拇指扦入背盖后缘，顺向掀下；再以大拇指为铲，贴着壳底环铲一周，随即用大拇指和食指捏住背壳前缘正中心的额部，把背壳的东西提出来，最后用手剥下圆锥状如乳白色蟹膏或红色蟹黄。

三食砣：砣即蟹瓤，精华大多在此。但食前要将腮、心脏和肠清除，然后才可以尽心享用蟹黄和蟹膏，享用蟹黄后便可以一折两段，胸腾数叠，叠叠皆脂，旁列数包，包包是肉。可以拉着胸肢，顺势剖包，那么蟹胸内便是一包包的肉，用舌唇剔骨食用，沾上镇江老陈醋更是别有一番滋味。

四食足：用牙齿咬断长节前端，称之开管；接着用手指捏住腕节扳断，并就势拖出长节内骨筋，称抽筋；最后撮肉，从管中吸出蟹肉，称吸肉。这既品尝了蟹足的鲜美，又体验了吃蟹的兴味。

最后吃螯足：主要是食其掌节、腕节和长节。其腕节、长节断开后用牙一咬为二，再以大拇指铲出而吃。食螯掌则先捏住可动指，顺势掰开，用齿舌吃骨筋上的肉；然后用牙齿将掌部纵断为二片，此时可见到“螯封嫩玉双双满“，曲终美味留人忆。

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