回锅肉的做法

大红灯笼

材料：

连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

做法：

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

3、豆瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎，切段

5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

6、下豆瓣酱

7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖

8、放入青蒜段炒至断生即可

我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

天蓝淡然

看看都掉口水哈喇子

依然

我就是四川人,回锅肉是川菜.我也做的很好吃的.哈哈

小牛向前冲

不能再看了，再看就真的要吃了，这把口水流的！

叫我妞

回复 5 # 小牛向前冲 的帖子

怪不得我身上都潮了，原来是你流的口水哦！

小牛向前冲

回复 6 # 叫我妞 的帖子

我，我汗....

青春高飞

流口水了{:153:}

食神阿康

依然做的回锅肉不错哦。

牛肉豆

偶要吃回锅肉{:130:}

食神阿康

小牛向前冲 发表于 2010-11-8 10:12
不能再看了，再看就真的要吃了，这把口水流的！

东园东大门的鱼香阁做的不错