20种泡菜做法(3)

悠悠

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。
          调料：盐、花椒粉各适量。
          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。

九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
         提示：吃时可淋入辣椒油。

为民服务

好的。。。

嘉玲姐

呵呵..

∨、颜小諾ヽ

有点意思。。。