鸡汤真的比鸡肉有营养吗

花开终落

大家是否记得，电视剧里经常出现的情节。有人生病或身体虚弱，总会出现“喝点鸡汤补补吧”。熬鸡汤的人让人感动，但鸡汤真的大补吗？就营养价值来说，喝鸡汤还是吃鸡如更好？

相比鸡肉鸡汤更美味一些，但我们今天讨论的是营养。



鸡汤中的营养：
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，也很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。而鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不到总数的10%。也就是说，还有 90%多的蛋白质仍留在鸡肉中。鸡汤里拥有的营养物质很有限，其中所含的营养物质是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等，即便经过了长时间文火烧炖的过程，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大并不营养。

再来看一下鸡肉的营养：
鸡肉所含的蛋白质多为完全蛋白质，其氨基酸组成与人体蛋白质相似，容易被人体所吸收，且营养价值高，用它可以补充各种类别的蛋白质的缺乏和不足。鸡肉中的营养成分是固定的，即使经过了长时间的炖煮，蛋白质的绝大部分还是在鸡肉，而不在汤里。


有好几类人群尽量别喝鸡汤：

1.胃酸多、消化功能不好的人群
多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良；
2.高尿酸血症患者
因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作；
3.高血脂症和脂肪肝患者
鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、 血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚、 在血管内膜沉积， 引发冠状动脉硬化等病症；
4.肾脏功能不全患者
患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的病人，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病情。

当然，如果身体各项指标都正常的人，就看个人喜好了，营养方面鸡肉是赢家，但是口感上，鸡汤更美味。

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