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本帖最后由 鸦青羽缎 于 2016-7-9 09:00 编辑
说起西红柿和鸡蛋的搭配，就好像是我喜欢你、你也喜欢我那么的合适。人们也深谙其中的道理，研究出了多种多样的烹饪方法，用普通的食材来做出美味的菜肴，学会这些西红柿与鸡蛋的做法，从此再也不愁拿手菜。
-- 松软香嫩的西红柿鸡蛋饼 -- 蛋香加上西红柿的酸甜味，颜值高营养好，松软可口，老少皆宜。 --用料-- 西红柿 一只 鸡蛋 4个 面粉 适量 玉米油 50g左右 小葱
--做法--
❶ 西红柿切成偏薄的碎片，有的人喜欢先焯水去皮，也可以不去。 ❷ 把4个鸡蛋打到一个大点的盆子里，用打蛋器打散。然后把玉米油倒进去继续搅匀。再把切碎了的西红柿放进去弄散。 ❸ 将适量面粉筛进混好了油的蛋糊里，用硅胶刮刀拌匀到无颗粒。如果喜欢吃硬点结实点的，面粉可以多放一点。喜欢吃松软的话，就面粉少一点，面糊稀点，有较大的流动性。 ❹ 加少许盐，不想吃咸的话大约2g就够了。口重的可以自行调整。撒上葱花拌匀。 ❺ 倒一半到平底不粘锅中，刚好铺满直径24cm的小平底不粘锅，稍微晃动锅体让面糊摊平。不用再放油，直接小火煎。当下面凝固，轻微摇动锅时饼开始滑动就可以翻面，再煎两分钟即可。剩下的还能再做一个。
--小贴士-- 看到有小伙伴说不会翻面，其实有个笨办法。把饼滑到盘子里，或者倒扣盘子或者倒扣锅，总之再倒扣回去就行了。保证一次成功绝不会碎。 -- 番茄焗蛋 --
底部铺上番茄，打入鸡蛋，最后撒上芝士，一勺下去扯出长长的丝，升级版的番茄炒蛋让美味也升级。 --用料-- 红洋葱（小） 半个 鸡蛋 2个 大蒜 1瓣 樱桃番茄（或圣女果） 6-10个 番茄酱 1tbsp 小葱 1把 黑胡椒碎 1小撮 盐 适量 油 1tsp 水 100ml 马苏里拉芝士碎 1小把 欧芹（装饰用，可选） 适量
--做法--
❶ 红洋葱去皮切碎备用。蒜切蒜末。樱桃番茄洗净竖切两半。小葱切碎备用。
❷ 不粘平底锅中注入油，中火加热，放入洋葱碎、蒜末和葱碎，煸炒至洋葱透明，然后加入番茄酱和水，调大火力加盖煮至汤汁略粘稠。 ❸ 放入小番茄、盐和黑胡椒碎，略微搅拌。 ❹ 稍微拨开两个洞，磕入鸡蛋。
❺ 加盖中小火焖煮至鸡蛋定型，撒上马苏里拉芝士碎焖至融化，关火，撒上欧芹碎即可。 - 超级入味好吃的番茄鸡蛋面 -- 番茄与鸡蛋的香完全渗入汤汁中，这是对胃最好的奖励，呼噜呼噜完全停不下来！ --用料-- 番茄 1个 鸡蛋 2个 大蒜 1瓣 面 西兰花或其他青菜 添加自己喜欢吃的香肠都可以
--做法--
❶ 面条先起一锅，水煮半分熟，待用，有喜欢吃的蟹柳啊肉丸什么的，都一起煮。半分熟之后继续留在锅里，盖上盖子，其实面条就会慢慢变得全熟。 ❷ 热油，下鸡蛋（鸡蛋打散时加点盐），炒熟盛起，待用 ❸ 热油，爆香大蒜，下番茄，盐和酱油也随即加入。番茄可以稍微炒熟一点，炒烂一些也没关系的。 ❹ 加入鸡蛋。翻炒片刻，时间不要太短，不然番茄鸡蛋的味道没法完全混合【我试过随便翻炒了2下就加水了，然后味道是有偏差的，不那么入味，所以这一步要做好】 ❺ 加开水没过番茄鸡蛋，还要加点盐的哦（喜欢吃辣的这个时候可以放辣椒一起煮），记得盖好盖子【加开水的原因是为了让水快点翻滚，这样鸡蛋不会太老】 ❻ 水沸腾后，放面条、西兰花和煮好的肉丸什么的。煮一会就可以开吃了。番茄鸡蛋的味道深深的渗入到汤汁里了，棒棒的！！
--小贴士-- 面条煮半熟是因为在等待番茄鸡蛋炒好的时候，放在锅里盖上盖子可以把面焖熟。
如果把面条完全煮熟了的话，就把面条盛起来放在冷水里泡着吧，不然在锅里焖着口感就太烂，不好吃了哦。 西红柿炒鸡蛋 -- 餐桌上长盛不衰的一道菜，松软的鸡蛋裹上西红柿的汁水去亲吻舌尖，鲜香酸甜，有了它还能再吃一碗饭！ --用料-- 西红柿 鸡蛋 料酒 水 油 盐 葱花
--做法--
❶ 西红柿洗净切块。 ❷ 鸡蛋打入碗里，这个时候关键步骤来了。 ❸ 在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。 ❹ 热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出 ❺ 再次热锅倒油，葱花儿爆锅，飘出香味之后放入西红柿翻炒 ❻ 西红柿变软流出汤汁之后再放入成型的鸡蛋 ❼ 出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点 起锅，装盘，再切点葱花儿装点一下，得嘞~
--小贴士--
❶ 搅蛋液的时候加料酒和水，可以去除鸡蛋的腥味，而且会让炒出的鸡蛋更蓬松一点，口感更好。
❷ 鸡蛋成型之后一定要快速盛出，因为后面还要二次入锅，鸡蛋老了不好吃。
❸ 家常做法西红柿一般不去皮，要是注重卖相可以提前去一下皮：用开水烫一下，很容易就去掉了~
❹ 建议不要放番茄沙司神马的，多多少少含一点防腐剂吧，还是自然来的好~ -- 西红柿厚蛋烧/西红柿玉子烧 -- 西红柿与鸡蛋的新鲜吃法，小火慢煎，依次卷好成形的蛋液，大大地咬上一口，整个口腔都被鲜嫩的厚蛋烧填满，吃过就忘不了。 --用料-- 鸡蛋 3个 西红柿 1个 盐 适量 葱花 适量 玉米粒 装饰用
--做法--
❶ 西红柿去蒂切花刀然后过开水焯后剥皮，这一步很重要哦！很多同学说最后卷起来时候破了都是因为焯水时间不太够（或者西红柿块儿切太大了） ❷ 将剥皮后的西红柿肉切碎丁,并混合在打散的3个鸡蛋里，得到混合液，加盐，然后分成两份（这一步太重要！）蛋液多，锅小的同学可以分三份，更容易成功~ 锅中入油，油不要太热的时候入第一份蛋液 ❸ 热油小火均匀煎，如图，煎好第一份将其贴边放好，拿铲子按一按，然后再将第二份倒入锅里慢慢煎，等边沿都焦黄之后慢慢卷起（同样用铲子压实）这样卷得紧一些~ ❹ 最后将整卷从一边慢慢卷起，出锅切片撒葱花即可，我摆了一些玉米粒，大家也可以加芝麻加起司或者肉松或者火腿碎，都很美味~！
--小贴士-- ❶ 西红柿是一定要焯一下然后剥皮的，这样才方便切成碎丁而且在卷起来的时候不会撑破蛋皮，很多亲反映卷不起来就是因为西红柿切的大/水多或者卷的时间偏早
❷ 热油小火慢慢煎，火太大就一下子都熟了，就不能再卷得那么紧了~ 大家加油哈！
-- 西红柿鸡蛋疙瘩汤 -- 吃上一口煮好的面疙瘩，Q弹有劲，再喝上一口西红柿鸡蛋汤，清甜可口，浑身上下都舒爽了。 --用料-- 西红柿 2个 鸡蛋 1个 面粉 150g左右（1-2人份） 葱末 适量 香菜末 番茄酱 糖 盐 香油
--做法--
❶ 两个中等大小的西红柿切小块，葱切末。 ❷ 锅热后倒入比炒菜略少的油即可，油热后加入葱末爆香。 ❸ 葱香味出来后，加入西红柿块儿，翻炒半分钟。 ❹ 加入适量蕃茄酱，盐和糖，中火翻炒，直至炒出红油，西红柿的块儿状逐渐减少。 ❺ 加入半锅清水，大火烧开。 ❻ 等待水开的过程时，将准备好的面粉加水，用筷子一点点搅拌，每次加一点水，搅拌到无水的状态再继续加，直到面粉全部呈大小一致的小颗粒状，无干面粉。 ❼ 锅中水开后继续保持大火，分次加入小面疙瘩。 ❽ 每到一次面疙瘩就用筷子快速搅拌，将面疙瘩在锅中散开不要黏住。 ❾ 再开锅后转成中小火，面疙瘩成熟后转小火，将打散的鸡蛋画圈倒入锅中，先不要搅拌，待鸡蛋稍微凝固后，用筷子轻轻搅拌，加入喜欢的青菜。出锅前淋一些香油即可。
--小贴士--
❶ 西红柿可以提前去皮，给老人小孩儿吃的时候。
❷ 加入蕃茄酱是为了增加酸甜的口感，如果西红柿本身味道够足可省略。
❸ 一定要把西红柿多炒一会，几乎看不到块儿状最好。
❹ 面粉就用普通的中筋面粉，富强粉就可以，还可以用不含麦麸的全麦粉；面粉的量和水的量根据个人需要酌情增减。
❺ 蔬菜可以选择小油菜，小白菜等，也可以不加。
❻ 出锅前的香油最好不要省略。
❼ 面疙瘩一定要大小一致，太大的话不容易熟还会影响口感。 | 
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发表于 2016-7-9 08:56:49
