挑选香菇要选厚实没长开的

幸福人生 · 发表于 2015-2-7 09:31:39

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选香菇，菇盖厚实的比较新鲜，且“肉质感”十足，吃起来口感更好。此外，还要挑选伞型完整、菇柄是灰白色的香菇。注意，鲜菇类存放时间较短，容易变色，如果变色或出现黑斑说明不新鲜了。
　　做香菇鸡片、香菇烩什锦等菜肴，我喜欢用鲜香菇，味道比干香菇要好。香菇洗净后，用手轻压一下，挤出水分再切丁，炒出来后味道更浓，不会出汤。
　　如果要用干香菇，选个头均匀，没有出现异色的，闻起来有这种菇本身的香味。干香菇最好用40℃左右的温水充分泡发，再用清水冲干净，切的时候尽量不要把水分挤干，这样炒出来才能和鲜香菇媲美。

康熙走了 · 发表于 2015-2-7 10:47:17

常州老面馆那边的香菇很好吃的

生如夏花儿 · 发表于 2015-2-7 10:49:06

我只晓得有一点，干的香菇要选小的

柠檬不萌只是酸 · 发表于 2015-2-7 10:57:23

这个我还真不会挑啊

粉色味蕾的悲伤 · 发表于 2015-2-7 10:58:17

恩，记住了，下次这么选

粉色味蕾的悲伤 · 发表于 2015-2-7 10:58:36

恩，记住了，下次这么选

粉色味蕾的悲伤 · 发表于 2015-2-7 10:58:53

这个还是有一定道理的啊

柠檬不萌只是酸 · 发表于 2015-2-7 11:20:33

真的有效果吗？？？

一代厨神 · 发表于 2015-2-7 13:52:50

为什么要选厚实的啊？

美人醉 · 发表于 2015-2-7 13:53:18

好多香菇都有毒，不能乱吃啊，除非是专业的