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陕西凉皮(面皮)的种类,以及由来~记住,是陕西,陕西!

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发表于 2011-4-25 11:31:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 Anne 于 2011-4-25 15:54 编辑

相传秦始皇在位时,有一年大旱,秦镇稻田多出稗秕,农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民,将打下的稻米用水拌湿,碾成米粉,和成糊状蒸熟,切成条状,制成了最早的米皮上贡,始皇帝大喜,钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来,每年正月二十三,秦镇家家户户蒸米皮,纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传,成了陕西地方一道历史知名小吃
陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同,在这里,仅举出几种。
麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。(此吃法不是地道的吃法,是陕西凉皮推广到吃麻酱的地区后的一种吃法)其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮 以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。
岐山凉皮 岐山是传说中凉皮的故乡,也是凉皮推广与发扬光大的地方,由此衍生出烧肉面皮,蒸,擀,烙面皮,其中又以擀面皮最为著名。地道的吃法是不加麻油,麻酱,代以陕西著名的油泼辣子,以及岐山醇香醋,口感劲道,
为三秦大地众多名小吃之一。
汉中凉皮 (汉中米皮)因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋 主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制凉皮时时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。 除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,陕北的绿豆凉皮等等。
陕西凉皮 是三秦大地的一颗瑰宝,是陕西人智慧勤劳的结晶,是三秦父老贡献给中国以及世界的名小吃。
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发表于 2011-4-25 11:48:24 | 显示全部楼层
实话正宗的陕西凉皮不怎么好吃的!
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 楼主| 发表于 2011-4-25 13:14:51 | 显示全部楼层
回复 2 # 行摄天涯 的帖子

我蛮喜欢的
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发表于 2011-4-25 13:18:11 | 显示全部楼层
回复 3 # Anne 的帖子

恩,我去的是西安,怀念那个城市的美丽和质朴!
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 楼主| 发表于 2011-4-25 13:19:10 | 显示全部楼层
回复 4 # 行摄天涯 的帖子

你去过??真羡慕啊
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发表于 2011-4-25 13:21:17 | 显示全部楼层
回复 5 # Anne 的帖子

去过啊,你不是说吃过正宗的凉皮么!我们这边的凉皮跟那边的完全就不是一个味的~~
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 楼主| 发表于 2011-4-25 13:22:16 | 显示全部楼层
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我在青岛吃的
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发表于 2011-4-25 13:23:58 | 显示全部楼层
回复 7 # Anne 的帖子

天南地北,没联系好吧!青鸟有不好看!还是大连美~~~
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 楼主| 发表于 2011-4-25 13:25:04 | 显示全部楼层
回复 8 # 行摄天涯 的帖子

恩嘿嘿
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发表于 2011-4-25 13:26:44 | 显示全部楼层
回复 9 # Anne 的帖子

美得地方多了,不过城市都差不多,还是大自然更加令人向往!
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