注册成为金坛论坛会员，与千万金坛网友开启缘分旅程！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？现在注册
x
【红薯】红薯是最为地道的一种食材了，记得小时候的生活条件没有现在那么好，除了米饭外红薯就是最常见的食材了，所以从那时候起对于红薯就有了五花八门的做法，比如：烤红薯、红薯饼、炸薯条、红薯干等等，一种普通的食材也能做出不一样的味道，这就是美食最吸引人的地方，今天给大家分享红薯不一样的吃法——【拔丝红薯】。
【拔丝红薯】随着现在生活水平的提高，大鱼大肉成为了人们的家常便饭，似乎现在的红薯变成了一种“不起眼”的食材，那么红薯该怎样做才吸引到你？今天给大家分享一道一家老少都喜欢的做法【拔丝红薯】，这道菜的特点是口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。主要的烹饪方式就是炸制，然后包裹上一层糖浆，制作出来的红薯夹起来出现拉丝的效果，所以称之为拔丝红薯。下面给大家分享详细的制作方法。
【拔丝红薯制作方法】——制作简单、味道口感好
【配料】：食用油、白糖70g、清水70g、淀粉、盐、白醋
第一步【红薯挑选】：红薯的品种有很多，有红心、黄心、紫薯都有，不管什么颜色但一定要挑选淀粉含量高的红薯，也就是吃起来口感“很粉”的红薯，买的时候咨询商家挑选。
第二步【红薯的处理】：红薯先清洗干净表面的泥土，然后削去外皮，再改刀切成均匀大小的块，然后再用清水清洗干净红薯表面多余的淀粉。
第三步【红薯上淀粉】：清洗好的红薯装入盘中，然后加入少许的盐、白醋，然后再加入少许的淀粉抓匀放置五分钟，五分钟后再加入淀粉给红薯上粉，然后放一旁备用。
第四步【红薯炸制】：锅中加入食用油（食用油的量要浸泡过红薯），然后把油温升到六成热，然后把火力调到最小，然后把红薯均匀加入到锅中，红薯下入锅中后先不要去搅动，大约炸20秒后用勺子慢慢翻动红薯，火力转为中火浸炸，等到红薯炸熟后捞起红薯，然后再把锅中的油温升至八成热，然后再次下入红薯炸，炸至红薯变的干爽、色泽金黄，然后马上捞出红薯，控油备用，锅中的热油倒出。
第五步【糖浆的制作】：锅清洗干净然后加入白糖、清水（两者的比例为1:1），火力转为小火，慢慢把白糖炒至溶化，用勺子不停搅拌，直至白糖和水完全融合变成糖浆、变的粘稠、糖浆色泽变的金黄，然后马上熄火，加入炸好的红薯与糖浆混合，然后翻炒使红薯均匀裹上一层糖浆，然后盛出装盘。
第六步【制作完成】：制作好的红薯装盘后，等到红薯变凉 把红薯夹起拉出糖丝效果即制作完成，也可以加水少许白芝麻点缀，一道美味的拔丝红薯制作完成。
【拔丝红薯制作小贴士】1. 切好的红薯加入少许盐和白醋目的是为了防止红薯氧化变色，而在给红薯上淀粉的时候要分两次上，第一次加入的是少许淀粉目的是吸干红薯表面的水分，第二次上淀粉目的是使炸出来的红薯更加爽脆，所以在制作的时候淀粉要分两次上。
2. 在制作糖浆的时候火候的控制很关键，一定要以小火慢炒的方式去制作，切勿锅中的温度较高把糖浆炒老了。
3. 红薯在切块的时候要切成均匀的块，以保证均匀受热使做出来的拔丝红薯口感一致。
| 
网站客服：1027407638 
发表于 2020-11-10 10:44:21
