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中秋不远啦,可以带宝宝们一起制作软糯香甜的冰皮月饼

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从八品:知事

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发表于 2020-8-17 10:18:59 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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不用烤箱就能做出软糯香甜的冰皮月饼,你想不想试试呢?
冰皮月饼比较适合夏季食用,其外皮Q弹软糯,馅料香甜美味,深受大朋友小朋友的喜爱。往往一说起月饼,大家都觉得要到用烤箱,其实冰皮月饼与其他广式或苏式月饼不同,是不需要烤箱烘烤的,其口感冰凉爽滑,很适合在夏季食用。


因为冰皮月饼的饼皮是蒸制而成,所以不建议一次性做得太多,一是因为家庭制作没有防腐剂,夏季气温高很容变质,再一个是因为饼皮会随着时间的推移一点点老化,从而影响到口感,所以冰皮月饼最好是现做现吃,口感最佳。


说了这么多,一起来看看制作方法吧。
& 豆沙冰皮月饼 &
饼皮:水磨糯米粉35克、粘米粉35克、澄粉20克、糖粉35克、炼乳20克、玉米油20克、牛奶155克、
馅料:红豆沙 275克
表面防粘:糕粉 适量


1,把配方中的粉类材料,也就是水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉混合均匀,如果没有糖粉使用细砂糖要先把细砂糖在牛奶中搅拌融化后再使用,如上图所示。


2,在混合好的粉类材料中加入牛奶,推荐用手抽将其搅拌均匀,如果还是有小疙瘩需要过筛,如上图所示。


3,加入植物油,继续搅拌均匀,这里的植物油最好选择玉米油、葵花籽油或没有味道的油,不推荐使用花生油,其味道太重,如上图所示。


3,最后加入炼乳搅拌均匀,如上图所示。


4,水开后上锅蒸25分钟左右,在容器上面盖一个盘子或是盖子防止水滴滴入,如上图所示。


5,蒸好后的饼皮呈现固体的状态,如中心部分还有少许液体需要再次蒸几分钟,直至全部变成固体,如上图所示。


6,将蒸好的冰皮放至温热时,戴上手套反复揉,一直至其完全细腻、有韧性,如上图所示。


7,趁着蒸制的时间炒制糕粉。取适量的水磨糯米粉用炒锅炒至微微发黄即可,如上图所示。


8,在案板上撒一层糕粉,再把揉好的面团转移到案板上,裹上糕粉防粘,如上图所示。


9,因为我用的是50克的模具,所以我把饼皮和豆沙馅五五分,也就是饼皮25克/个,如上图所示。


10,豆沙馅也分成25克/个,如上图所示。


11,饼皮很软,用手就可以捏成圆形,也可以用擀面杖擀成圆形,再包裹一颗豆沙,如上图所示。


12,我习惯于用虎口处包拢,收口处要捏紧防止豆沙馅漏出来,如上图所示。


13,包好后在糕粉里滚一圈,防止一会儿压型的时候粘模具,如上图所示。


14,模具里面也要铺一层糕粉防粘,但是不要太多,薄薄的一层即可,如上图所示。


15,用模具压出形状,因为冰皮月饼是不需要烘烤的,稍微压紧实即可,不需要压得太紧容易压变形,如上图所示。


16,使用模具压型的时候要注意用力均匀,这样压出来的纹路是清晰的,如上图所示。


17,全部做好后用小毛刷轻轻地扫去月饼表面的糕粉,当然比较喜欢糕粉的可以忽略这一步,冰皮月饼就做好了,现做现吃口感最好。
& 微笑的碎碎念 &
1,冰皮月饼中使用的豆沙是普通豆沙,也就是蒸馒头豆沙包的豆沙,一般超市里都有出售,不可以用做面包的油豆沙。
2,配方和馅料若选用50克月饼模具大约可以做11个冰皮月饼。

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从八品:知事

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沙发
发表于 2020-8-17 10:20:19 | 只看该作者
刚想说做月饼的,就发现这个教程,这个比广式月饼好,不要烤,宝宝也放心
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正八品:县丞

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板凳
发表于 2020-8-17 10:22:07 | 只看该作者
瓦萨,我要学,主要是为了拍照
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从八品:知事

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地板
 楼主| 发表于 2020-8-17 10:22:47 | 只看该作者
我想吃奶黄馅的
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未入流:典史

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发表于 2020-8-17 11:08:39 | 只看该作者
支持一下!       
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未入流:典史

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发表于 2020-8-17 16:57:02 | 只看该作者
金坛城事网人气越来越旺了,赞一个       
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未入流:典史

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发表于 2020-8-18 23:03:33 | 只看该作者
论坛的人气越来越旺了!               
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未入流:典史

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发表于 2020-8-19 17:17:54 | 只看该作者
态度决定一切,不错!
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从八品:知事

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发表于 2020-8-20 12:02:57 | 只看该作者
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