金坛酒事

无奈，无奈

　　金坛人好饮。过去，无论在家还是在外，只要身上有几个铜钱，不管中午傍晚，都得去小酒店小酌一番，然后神仙似的带几分醉意离店而去。

　　金坛是一个产酒历史悠久的县城。一千几百年前的秦朝，金坛尚属会稽之曲阿县时，这里的“百花老陈”就名扬江南了，到明朝金坛“封缸酒”奉为贡酒，至清光绪年间金坛白塔乡的“老陈”、民国四年章仁兴酒厂的“陈酒”，还有怡盛、信孚糟坊的酒，解放后的金坛酒厂，金坛的酿酒业从未间断。

　　金坛历来擅长酿造黄酒，一千多年来一贯如此，可谓是传统产品了。最近看到《随园食单》中提到，金坛黄酒中还有个深藏官府的珍品。此书作者袁枚，是中国历史上享誉盛名的美食家、文学家。他对国内的名酒、名茶及美味佳肴都一一评判，其权威性不亚于今天的国家级评审委员会。他那本《随园食单》一出版，历代的《饮馔正要》、《食宪鸿秘》、《饮馔服食笺》便相形见绌。

　　袁枚是乾隆进士，他和金坛乾隆时期的状元于敏中相知相交，还到金坛喝过于相府的酒。之后他在《随园食单》“茶酒单”栏目中如此评述：“于文襄公家所造的酒，有甜涩二种，以涩者为清，一清澈骨，色若松花，其味略似绍兴，而清冽过之。”袁枚生性高傲，不媚权吹捧，书中提到的于氏家酒绝非市井所能酿出，必名门酒师得其水火节候精制而成。想想也是，堂堂相府，乾隆皇帝六次来到他家，如果拿不出名酒怎能宴请一国之首。可惜的是，这种比绍兴酒还清冽的酒，金坛老百姓从未见过，也未尝过，后来随着于相府的破败便失传了。

　　说到金坛千年酿造黄酒的来由，据行家说，黄酒佳品，必须汲湖水酿造。水的成份不宜过清，也不宜过浊；清则质薄，日久变酸，浊则失掉清灵之气。绍兴是黄酒之乡，古来就有“山阴会稽之间，水最宜酒”的说法。那么，金坛的水又如何？

　　民国四年绍兴酒商章子欣到苏南考察，发现金坛老鸦塘的水很好，便取了样品带回浙江化验，结果证实金坛老鸦塘的水与绍兴金湖的水相似。于是立即带了人马在老鸦塘岸边开起糟坊，年产黄酒二万多斤。由此看来，我们金坛老祖先也早识得金坛之水宜酒，千年选择酿制黄酒是有道理的。

　　金坛城乡酒店很多。且不说城里的“雅聚园”、“鸣福园”、“天香楼”、“邹恒元”这些与承办酒筵供应饭菜的大酒店，就是僻街小巷、城郊乡村那些小酒店，店中放两三张桌，十几张凳，门上挂个“太白遗风”的牌子，颇有“闪闪酒帘招醉客，深深缘树隐啼莺”的味道。小酒店大都是夫妻或父子二人经营，很少用酒保伙计，没什么陈设，四五只盛酒用的坛子，几十副杯盏碗筷，一套竹制的串筒、园口，边上有长柄，容量有一斤、半斤、二两、一两的。酒客坐下，以饮酒为主，吃饭为次，略许一点花生米、豆腐干即可。小酒店利小本短，即使老顾客老面孔也概不赊欠。

　　金坛城里也有几家酱园，除了制造酱油、食醋、酱菜之外，也能酿酒。这些酱园门市也放上一两张桌子供人饮酒，但不供下酒小菜。我小时候到过几家酱园作坊，目睹其酿酒过程，酒师傅还倒一点酒给我喝。印象最深的是那园子里的酒坛子，多得数都数不清，一叠叠堆着，底大头小，呈等边三角形放着。这些原始器皿，不知今日还派不派得上用场。

　　金坛当年销售的酒，大都从本地糟坊酒厂批进，只有西北几个乡镇从丹阳延陵里庄进货。那时普通酒价格不高，不像今天五粮液、茅台、洋河这么贵。尽管如此，酒税还是不低。中国酒税从西汉始征，到清代酒税更多。凡酿酒、卖酒、运酒都须凭“牙帖”（即营业执照）方可开张。县府派员到各地挨查，视门面大小、营业多少按月收取市税、曲税、印花税。对民间私家酿酒可免税收，但不得超过三百斤。

　　金坛酒市很盛，“家家扶得醉人归”。我见到不少喝醉的人，有烂醉如泥的，有发酒疯打骂人的，有摆架子打官腔弄姿作态的。我喜欢白凉亭那个汤老爹，他是苏北人，五十来岁，他喝了酒能给我带来欢乐。他从箩行歇夜回家，总是满口酒气，挑着付箩担，摇摇晃晃，总是哼那“一呀一更星，月牙儿升起，小妹妹在房中……”的曲儿。这时，我总是马上跑过去，摸他通红的面孔，问他：“小妹妹在房中干什么？”

　　酒是诗词的创作元素。金坛唐朝的戴叔伦、清朝进士张祥鸢都携带着家乡酒游山玩水，写下名句“湖光十里平如镜，携酒登山拾月明”，“天柱峰头醉豪客，风流笑挟飞仙游”。金坛过去写酒的诗词很多，我倒觉得清末民初秀才李竹溪的“三二知己频来往，犹幸无钱酒可赊”颇有意境，也很真实。李秀才住东门乡下，穷困潦倒，囊无一文，可他嗜酒，好交友，他写酒的诗词也别具风格。今日宾馆酒家吟诗写词的人少了，倒是乘着酒兴讲“黄段子”的人多了起来。

　　解放后，金坛的酒公私合营，统购专卖，后来又计划批购，凭票供应，特别是粮食供应困难时期，真有点像汉景帝因旱灾禁酿酒的格局。酒一旦成了匮乏商品，便演绎成另一道酒事风景。

　　说到这里还有两个故事，一是大跃进那年，我和一位姓闻的医生去溧阳大炼钢铁工地提供医疗服务。闻医生嗜酒，在那儿三日不知酒味，他居然将医用酒精兑些冷水喝下，乙醇中了毒，害得我胆战心惊地守了他一个晚上。还有件事是一次我在乡下，隔壁有个老王，凭票供应的酒根本不够他的海量。一日他酒瘾上来，踱来踱去，忍不住把他老婆厨下一点料酒偷偷喝了。他老婆发现了便和他打了起来，老王一气之下，险些寻了短见。今日满街各式各样的酒卖都卖不完，再提这些往事，自己都觉得有些不合时宜了。





作者：胡金坤

常州绿叶琴社

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金沙义工团

有点意思。。。