经典粤菜，没有之一——菠萝咕咾肉

大小姐 · 发表于 2015-2-12 13:19:21

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主料
猪里脊肉 (300g) 菠萝 (100g)
调料
黄椒 (一个) 青椒 (一个) 鸡蛋 (1个) 面粉 (50g) 盐 (适量) 番茄酱(或番茄沙司) (3汤匙) 生抽 (1/2汤匙) 胡椒粉 (适量) 料酒 (适量) 白糖 (2汤匙) 米醋 (2汤匙) 清水 (小半杯) 水淀粉 (适量)
厨具
煮锅

1准备所需的主要原料：猪里脊肉，菠萝，青椒，黄椒。（菠萝需提前浸泡在淡盐水中10分钟左右）

2里脊肉洗净，切成约2厘米左右的块，在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝。

3将腌制的调料与肉片混合搅拌均匀后腌渍片刻10分钟左右。

4腌制过程中，可以将黄椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片，菠萝同样的切小块。

5将一个鸡蛋搅拌成蛋液，适量的面粉准备好。

6腌渍好的肉先裹一层蛋液。（这个过程，可以一块块肉均匀的裹蛋液，如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀）

7裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下，均匀的沾上面粉。

8锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄。（肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉）

9炸至金黄色后捞出。

10将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙，醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合，搅匀。

11炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的汁，煮至冒泡。

12倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒。

13之后加入炸好的里脊肉片，继续翻炒。

14待炒至微微收汁，勾入一点点的芡汁，汤汁粘稠时即可关火。（关于上芡汁的过程，也可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制）

15装盘食用。
小窍门：
1，里脊肉切块，切勿过大，0.5cm-1cm厚度左右为宜。
2，里脊肉提前腌制，成品更好吃入味。
3，菠萝吃前，最好提前用淡盐水浸泡，这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生。
4，炸里脊肉的过程，炸一次也可以，再次复炸一下口感更香脆。
5，关于上芡汁，可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等，或者最后一步勾芡汁也可以，视个人习惯而定。
6，对于吃菠萝可发生过敏的人群来说，最好的防过敏方法是忌食菠萝。