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“今天的水煮肉片，是我家经常吃的，简单又美味，暖暖和和热热辣辣的一锅，顿时就觉得暖和了。天气降温快，大家要注意保暖，多吃点，减肥不利于过冬！”
主料
里脊(一条)
调料
白菜叶(三页)豆芽(100克)青蒜(四根)大骨汤(一碗)姜(三片)干辣椒圈(一汤匙)花椒(一汤匙)八角(两个)盐(一茶匙)黑胡椒(一茶匙)蛋清(一个)淀粉(两茶匙)辣椒粉(半茶匙)花椒粉(半茶匙)
厨具
炒锅
1 原料图如图所示。
2 白菜切段。豆芽洗净。
3 里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用。
4 冷油下入花椒干辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒捞出，油另放备用。
5 一汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀。
6 兑入骨头汤。煮开。煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。
7 肉片大火焯熟，发白就可以了。
8 肉片捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。过滤汤水倒进碗里。另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
小窍门：
1.猪里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。（切丝的猪肉顺纹）。
2.肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟。但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。
3.这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。
4.最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。
5.豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。
6，这道菜，汤汁是浓郁的，要是想喝汤的，倒进碗里用那个豆浆机带的滤网过滤一下，会比较干净清爽，要是不喝汤，就别浪费那体力啦！不过要是宴客，还是过滤下比较好看罢了。
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发表于 2015-2-3 08:58:20
