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本帖最后由 取舍 于 2014-11-8 13:57 编辑
梳乎厘，又译梳芙厘、舒芙蕾（法语：Soufflé），或称作蛋奶酥，是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。
历史信息
梳芙厘确实面世的日子已不可考，但可肯定该食品是于十八世纪后期于法国出现。其中一说指于1742年由Vincent la Chapelle出版的《Le cuisinier moderne》已有记载关于梳芙厘的食谱，直至1845年Eliza Acton推出的《Modern Cookery》一书将这种食品变得普及起来。而在《牛津食品指南》（Oxford Companion to Food）一书中则指梳芙厘应于1782年才首次出现。
构成部分
每份梳芙厘都由两种基本元素组成：
添加了香味的忌廉汁或酱做成的底部 打匀了的蛋白底部提供了整个食物的味道，而经打匀后的蛋白则容纳空气以提供膨胀的空间。常用于底部的食品包括芝士、巧克力、香蕉、柠檬或各式生果。当作为甜点的时候还会加上相当份量的糖。则离开焗炉的梳芙厘会有蓬松及胀起的感觉，在摆放5-10分钟后就会慢慢倒下来（烘焙式甜甜圈也有类似现象，但传统油炸式甜甜圈则不会出现这个情况〉，因此刚焗好的梳芙厘应立即进食以避免失去口感。
梳芙厘对容器并无特定的要求，相反，各式各样的小杯均是理想的盛载用具。较传统的有梳芙厘杯或用陶瓷造成的小模子（Ramekin）。这些容器大小不一，但一般外表都是白色、平底、圆形的瓷器，除了底部其余部份均做了抛光处理，外围压有凹凸花纹。
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发表于 2014-11-8 13:56:07
楼主
发表于 2014-11-9 15:51:08