今日小菜：五香牛肉

zhengshixuan

一、选鲜牛后腿腱肉一块，注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的，叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，则影响口感，不可取。我今天挑的牛腱一条就有700克，且形状饱满，令人满意；   二、先将牛腱洗净，然后撒上15克盐和适量花椒粉，让其腌制3个小时；   三、准备八角、花椒、**、香叶、桂皮、南姜和陈皮；   四、牛油加热，把（三)所有香料放进锅里炒出香味，倒进清水（如有骨头汤更妙），加入老抽、盐、鸡精和适量冰糖熬一个小时，至卤香释出；   五、牛腱放入卤锅中先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干；   六、切片装盘，来一杯红酒，包你找的到神仙的感觉。   切记：最少在通风处晾一个小时，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散；时间要控制好，火候不够太硬难嚼，且不入味，火候太过则烂而无型，虽香而无嚼劲，口感大打折扣!

百分

额 中午添菜了外

zhengshixuan

米饭粒 发表于 2011-11-3 17:32
看着就香

吃着更香~~~

zhengshixuan

骑墙看红杏 发表于 2011-11-3 18:52
下面还有牛肚

是地是地

食神阿康

西北地区做牛肉都是这么的。关键在于蘸料。兰州拉面也是这种牛肉。

zhengshixuan

食神阿康 发表于 2011-11-4 17:46
西北地区做牛肉都是这么的。关键在于蘸料。兰州拉面也是这种牛肉。

恩 兰州的牛肉 满大街都是

zhengshixuan

weixiao 发表于 2011-11-5 15:30
这是楼主自已做的牛肉吗，太厉害了，好佩服呀。我怕做起来麻烦，我们家吃牛肉，都是直接去外面的店里买回来 ...

这个不是我做的    不过我会做的  就是我做的没那么好看  嘿嘿