（28）涮羊肉

为民服务

   一直想推荐像北京  “东来顺 ” 为代表  一类的正宗北京涮羊肉的，这个吃法也算是火锅中的元祖级别了。

   今天就来大家探讨一下，昨晚去的这家涮羊肉店。。。

   压桌小菜，一般为：糖蒜，豆腐乳（通常是红豆腐乳），芝麻酱，碎香菜末几样必需品。

   这里简单评价一下糖蒜，所谓糖蒜么，顾名思义甜的哦，考究的是用蜂蜜为卤，精选嫩蒜，一般个子都不小，入口香、脆、嫩，餐前小菜嘛，每次我都是动筷前先搞一个的，口味是咸淡适中，这个糖蒜最大的特点，不像别家的蒜吃了嘴里有很重的难闻口气，简单点也就是说吃了嘴不臭。。。呵呵

   开始调蘸料，一般我是芝麻酱+香菜末+半块红豆腐乳，如果有人不喜欢香菜那就表放好了（不少女同志可能不喜欢芫蓿的说，居然说味道难闻，告诉你，那是香菜的香味）。

  可以选择放点味精盐之类的调味品，一般我选择表，因为豆腐乳已经有鲜味在了，先淡后咸，一般是这么品尝菜肴的说。。。

  正如一般北方火锅一样，清汤底锅，也就是白开水，加点盐，味精，放入生姜片、大葱段，如果在北方也可以搞点枸杞子、大枣、小党参之类的，想再鲜点，还可以加干虾仁之类的小海鲜哦。。。

  话说了，海带、鲜虾、这些都是起鲜的好东西啊，先下底锅，原汁原味的，放心，不像前段时间爆的化学火锅，这个你直接看到的白开水，直接安排底锅的鲜味，直接下肚的东西，不能说眼不见为净就算哦，不过好东西也贵啊，昂公也是其特色之一，一分价钱一分货，好东西啊。。。

这个金针菇不错，是黄中带白的颜色，不是经过熏制后的惨白色，同志们这个常识现在知道了吧。。。

涮羊肉嘛，羊肉卷是必不可少的，通常我们都是按人头来点的，每人安排来2份的量，如果某些人嫌不过瘾，那就再来。。。

相比较而言，他家的羊肉卷有其特点，薄、嫩、下底锅一涮即可，蘸酱入口，只有羊肉的鲜味，少了腥膻味，应该是正宗的蒙古小绵羊肉，这个是招牌啊。。。

按照北方的习惯是最后底锅捞差不多时，要煮点面条、饺子的，他家一般是手工馄饨，每天限量的，去晚了就没有了。。。昨天我们就没有尝到。。。吼吼 ，不过都已经很饱了。。。

菜根香

坐沙发看你吃

菜根香

第二张是什么？

小土豆

有大蒜哎，

萍萍

羊肉是不错，可是假的太多了，都不敢吃了

二大爷

二大爷想去了！在哪？

睡罗汉

应该是东城涮羊肉吧

江南公社

金坛有的么？

江南公社

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二大爷

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罗汉兄见多识广，二大爷很佩服！