儒林羊糕

新干线

　　到儒林作客的人，除了对螃蟹情有独钟之外，对儒林羊糕也会印象深刻。

　　儒林羊糕是儒林镇的“三宝”之一，与螃蟹、豆腐花并驾齐驱。如果按照时间来排列，儒林豆腐花兴起于清朝时期，羊糕起源于60年代，而螃蟹却已是80年代的事了。因此，羊糕应该排在第二位。

　　正宗儒林羊糕捆扎结实，肥少瘦多。菜刀切下去，肉面光滑细腻，顺顺当当。如同按丝头切下的牛肉片。羊糕一般一扎三四斤，呈圆柱型，色酱肉鲜，无腥却带有特有的香味。酒席上，放上一盘羊糕，定让宴席和来客都有增色。

　　在60年代，当时的宜兴扬巷有一个羊肉批发市场，规摸大，效益好。儒林的一些小商小贩经常到这里批发羊肉。一些聪明的小商贩设想：如果把羊肉煮熟，加以佐料并捆扎成块，让顾客直接享用，市场是否会好呢？付诸实施后，销量竟是出奇的好。于是，“羊糕”一词便在儒林镇不胫而走。经过30多年的探索与不断实践，儒林人在羊糕制作上不断精益求精，特别是在辅料的添加上不断研制出新的配方，味道越做越鲜美，名声越大越响。高峰期，儒林有做羊糕的专业户上百家，每季利润5000———10000不等。

　　制作羊糕的过程本身也是一个享受的过程，同时还是一个温馨的过程。记得儿时，父亲也做过羊糕。煮羊糕通常要用大锅。也就是现在已不多见的农村曾经洗澡用的大浴锅。煮时需要不断加料，不断尝口味，以达到最可口。煮熟的羊还要剔去骨头。一两个人是不够的。于是，左邻右舍的人都会来帮忙。一堆人围着锅子剔着骨头上的羊肉，说说笑笑，香气和欢笑溢满房屋，绕上房梁。剔下的骨头仍然有肉。这时，孩子们便抢了过去，美啃一顿。此情此景，甚是美妙。

　　儒林羊糕虽然名头很大，传得远，但现在在儒林做羊糕的人却不多了。剩下的好手要属集镇上一个前村的几家姓徐的人家。他们制作的羊糕仍然保持着鲜美可口的口味，仍然挑着儒林羊糕的大梁。造成这种情况的原因，据说是外面做羊糕的人多了起来，有的人为了利润还会造假掺假，用瘦猪肉添进去，影响了口味。不过，现存的几家羊糕老板们一致说，他们不会让儒林羊糕从此消失，也不会让制作技术出现断代，更不会制假掺假。毕竟，儒林羊糕并不只是一种食品，而逐渐衍化成了当地的一种文化。

　　如果你要到儒林做客，或者你正要招待客人，不妨尝一尝正宗儒林羊糕。你是否心动了呢？

　　(作者单位: 金坛市儒林广电站)





作者：王海军

知足长乐

有点意思。。。

回头再来

呵呵..

秋水依旧

必须赞一个。。。