家乡小吃

朱庄初中1987

　　父亲的家乡是江苏金坛，离乡后，走南闯北数十年，但最爱吃的还是奶奶做的家乡菜。

　　父母下放江西“五．七干校”时，我到了上海的亲戚家借住和上学，这才有机会吃到和学到父亲回忆中说过的各种家乡小吃。

　　表姑家住在陕西南路，这里是原来法国租界的公寓区，一排排的二层洋楼，前门原各有一个小花园。因为现在均已改成几家分租合住了，小花园也就成了空地。

　　我们住楼上，楼下前厅住了一对姓潘的老夫妇，会说普通话，所以我无事常去聊天。潘奶奶说：“五十年代我们在北京住过，那时的大对虾才五毛钱一对，煮好自擀的面条，用炸成红红的对虾油一拌可香了。”惹得我直咽口水。

　　楼下后面是公用的厨房，煮饭时可热闹了，有说有笑的。过年过节邻居们会各自拿出些家乡小吃，互送品尝。潘奶奶是宜兴人，离金坛不太远，也算半个老乡了。平时很喜欢做泡菜：先用一个小小的泡菜坛子，里面放上凉白开、盐、辣椒等调味料，再放上各种蔬菜，盖上坛口的小盖，还要加上些水在碟边，再反扣一个碗，说是可以隔绝空气。如果喜欢吃咖哩味的，可用白醋加哩粉、盐、糖泡芥菜头，也很好吃。

　　这里有许多父系的亲戚，逢年过节，表姑会请来一位老家的奶奶，帮忙做菜。先会做些下酒的小菜如琥珀花生或核桃仁：先将果仁炒熟出锅，再将放一点油，放入二三汤匙的砂糖，小火慢炒成糖胶，将果仁倒入一裹就成了。春卷分咸甜两种，咸的包上韭菜黄和肉馅，甜的包些豆沙，炸好外脆内软也是很香。红烧狮子头，奶奶说要自己剁馅才好吃，每次买来肥瘦肉细切慢剁好，加上黄酒、酱油、水淀粉搅好，做成二两重的大肉球，放在油锅中炸得表面微黄，再在盘底铺些大白菜叶上锅蒸熟，吃起来香嫩又不腻。带鱼洗净刮去白色外层切成均分寸半段，干炸好再放入预先煮好的糖醋汁中一泡，入口酸甜酥脆。此外，还有年糕小点，奶奶拿出一个雕花的木模，在内擦上些油，用糖油和好的糯米粉包上芝麻或豆沙馅，放入木模内压成小饼，然后要用力磕出成了一个个小花饼，蒸好后冷吃热吃均可。

　　南方的元宵节不同北方的摇元宵，要包汤圆，将水磨糯米面按成小碗状，放入芝麻的包成有个小尖嘴的；豆沙包成椭圆形、肉馅包成圆的，口感则比元宵较为细滑。端午节前夕，第一天先泡上糯米，馅料有豆沙、五花肉、红豆，分咸、甜、淡。第二天开始包粽子了，我自然一起学着玩。只见奶奶用鲜苇叶的宽边，先卷成一个尖的圆筒，后放入糯米和各种馅料，再用苇叶的尾加上一个宽叶反折包住，最后用小线扎好。可包成各种口味和形状，枕头形、棱角形、三角形和小脚形的可难包了，一时间我也包不好；奶奶就教我学用破了的苇叶，撕成小条编成一个小盒子，放糯米后再封口，成了一个方形的粽子。最后放入大锅中煮上几个小时。其中红小豆的小脚形粽子包得最紧，吃时放些白糖，糯而有嚼头，又砂又有点甜。

　　春笋当季时，买来后剥去外面的皮，将上面尖嫩的部位炒来吃；下面老硬的部份放上酱油糖和黄豆煮熟后凉干放入瓶中，就是一种绝好的小吃──笋豆了。

　　农历九月，最好吃清蒸湖蟹，剥开红红的蟹盖，里面是黄，加上香醋和生姜末，吃起来可鲜美了；多下的蟹脚，剥出肉用来炒粉丝，出锅前要放些醋，这就是金坛名菜———炒蟹粉。

　　馅饼是用做春卷皮般软面来包，先用干粉将软面分成鸡蛋大小的小团，再将面团搓好按扁，放入很多馅，包好后按成半公分厚的饼，要两人一包一烙，还要摊在竹编的大筲箕上面，使饼皮干硬，不易破开。

　　菜肉馄饨多是用荠菜馅，皮是买现成的大方块，比北方的饺子皮薄。

　　烧饼、油条、泡饭、雪里红炒蚕豆，这都是江南式的早餐。家常小炒还有爆炒田螺、红烧肉，味浓诱人；盐水毛豆、青炒鲜蚕豆或豌豆，清淡可口。最不喜欢炒青菜中放糖，甜了吧叽的。

　　母亲的祖藉是福建，但自幼在菲律宾长大，所以不太会做家乡菜。巧有同乡陈阿姨也在上海住，夫妻均会下厨，星期天我会去陈姨家玩，有幸尝到了另一种家乡风味。最有印象的是蚝干炒粉丝色拉，叔叔用将干蚝和粉丝用水发好，然后加上料出，那种风味，之后我再没吃到过了呢。

　　做色拉，那时节可没有现在这么方便，买一瓶色拉酱回来一拌就成了。从菜到酱全要自己动手呢，于是大家分工合作。男孩子们负责削苹果和切黄瓜等；阿姨将鸡蛋打入碗内，在用汤匙将白和黄分开两个碗，在黄中放入调味料和煮熟后放凉的油，让我们女孩子轮流顺着一个方向搅拌，直至成了软膏状，将男孩子们削好的菜果丁放入一拌，就成了五颜六色、美观爽口的色拉。真是不同的家乡不同的美味！





作者：缨子金沙周刊

一直高兴

有点意思。。。

晕头、转向

我只看看不说话

super_hao

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