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本帖最后由 咚巴拉 于 2015-5-9 08:51 编辑
相信很多人都爱茄子的，不过茄子是很吃油的菜，饭店里做茄子一般都会过油，虽然很美味，但是热量也增加了好多。这次做的京酱茄条，是除地三鲜、鱼香茄子之外我很喜欢的一道茄子菜。
做法上相对一般家常菜来说算麻烦一点，但是茄子嘛，偷懒的话，哪来最佳口感呢？采用先浸泡盐水，再拍上干淀粉油煎，比起过油炸的茄子来说，吸油要少些，但是非常好吃。浓郁的酱香搭配茄子的绵软，茄子也可以让米饭遭殃哦。
材料：
长茄子2个、猪肉糜100克、青红椒各1个、鸡蛋1个
配料：
盐、白糖、料酒、香油、胡椒粉、黄酱、干淀粉、水淀粉、蒜
做法：
1、准备材料。
2、猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。
3、茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。
4、将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。
5、锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。
6、锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。
7、加黄酱炒匀。
8、再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。
小贴士：
◎忘了买香菜，所以只加了葱，加点香菜也会很香。
◎如果没有黄酱，就用豆瓣酱吧。
◎茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎，会少吸油，并且口感很好。
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发表于 2015-5-9 08:50:26
