想不想尝一下金坛女子亲手做的甜酒酿？金坛城事

江湖术士 · 发表于 2015-5-5 09:44:19

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第一次吃到酒酿是在四五岁时在奶奶家，家人更习惯叫它“甜酒”。奶奶端着一个不锈钢盆，用勺子舀出析出的甜酒让我尝尝，家人围在一起打趣道：“小丫头不要喝醉哟~”

从奶奶家回来后就总嚷着让爸爸做甜酒，喜欢那种糯糯香甜的味道。冬日里配着汤圆当早餐，可谓温暖至极。

可谁知没有购入酒酿机时，我满心欢喜得的期待经常落空。一同和爸爸打开发酵两三天的酒酿时，却发现它已经腐败发霉。于是跟爸爸决定一定要找到个利器，能让我随时吃到自制的酒酿。爸爸煮酒酿的时候总爱念叨：“等以后你结婚生完孩子呀，老爸给你做甜酒送去，生完孩子吃可补了，还能帮助瘦肚子哟~”

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甜酒酿

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原料：糯米 3杯半（约500克），水（煮糯米饭） 3杯，甜酒曲半袋，凉开水（溶解酒曲）1/3-1/2杯

步骤：

1.将糯米淘洗干净，放入电饭煲加水做成米饭，水量要比平时做米饭少一点儿，将糯米饭偏硬一点点，有颗粒感。如我用了3杯半的糯米，只用了3杯的水

（传统做法是用将米饭放在屉布上蒸熟，家庭制作可直接用电饭锅，更加方便）

将做好的糯米饭晾凉
2.将半袋甜酒曲用1/3杯-1/2杯凉白开溶解备用
3.将少许晾凉的糯米饭倒入甜酒机的钢盆内，加少许酒曲水，将成团的糯米饭打散。
4.重复步骤3，一边加入糯米饭，一边倒入酒曲水，将所有的糯米饭打散搅拌均匀
5.用勺子轻轻掏个洞，发酵出的甜酒可在这个洞洞中析出储存。另外，用勺子轻轻将盆中的米饭压实
6.盖上酒酿机钢盆自带的密封盖
7.将钢盆坐入酒酿机内，插上电。防止太阳直晒
8.酒酿机一般分多个功能，根据说明书，调整至“酒酿”功能，如图显示发酵酒酿需要等待64小时。但并不需严格遵守机器的时间，夏季一日即可发酵完成，春秋季需36小时-三天。
经过一天可打开密封盖，闻闻是否有酒香为，看看中央的小窝内是否出酒。小窝里产生的酒到一半时就可以将酒酿放置冰箱冷藏，随时取用了。

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小贴士：

1.制作酒酿时，务必将所有用到的容器及餐具清洗干净，双手也要清洗干净，不可带一点儿油。若手上有油会在淘米阶段就影响酒酿的制作，酒酿因此会发酵失败发霉变臭。

2.糯米饭不要煮的太软，否则制作好的酒酿会呈糊状。

3.一定要将米饭放凉后再倒入酒曲水，防止酒曲在高温下被杀死

4.在倒入酒曲水的时候，尽量将糯米饭打散，如果1/3-1/2水不够用，可酌情自己添加。如此制作出来的酒酿能更好的呈现颗粒状，而不是团状。

5.原料用量中的“杯”是指普通家庭电饭锅配置的量杯。

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