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“毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年***是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油，毛主席在小的时候父亲开了一个制作酱油的作坊，在当时各方面条件很差，他亲眼目睹了制作酱油的过程，产生了一些反应，以后就不吃酱油了。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点；肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。”
主料
带皮猪五花肉(300克)
调料
葱姜蒜(适量)八角(2个)辣椒(3个)桂皮(1小块)糖(20克)黄酒(200ml)盐(3克)食用油(适量)
厨具
炒锅
1 五花肉洗净，切成2.5厘米见方。
2 锅中放水，下入切好的五花肉。
3 把五花肉焯水后捞出控干水分。
4 准备好葱姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。
5 锅中放入少许的油炒香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
6 下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。
7 另起锅，锅内放少许油，加糖炒至棕红色。
8 下入煸好的五花肉翻炒。
9 小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。
10 倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收干汤汁即可。
小窍门：
焖至时候火候不要大，最后中火收干汤汁。尽量不放酱油，以糖色定色。
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发表于 2015-1-31 08:23:30
