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主料
鸡翅根(适量)糯米(适量)冬菇(适量)咸蛋黄(适量)腊肉(适量)叉烧肉(适量)
调料
荷叶(适量)蚝油(2勺)盐(1/3勺)生抽(2勺)白胡椒粉(1/3勺)白糖(1/3勺)
厨具
炒锅、蒸锅
1 将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。
2 干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
3 翅根洗净去骨切成小丁。
4 咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。
5 锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。
6 锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。
7 鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
8 取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
9 荷叶剪成适中的块状。
10 将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
11 入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
“糯米鸡是广东点心的一种。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。 另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭用的是粘米，而糯米鸡用的是糯米制成。”
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发表于 2015-1-16 08:57:52
