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本帖最后由 moonbin 于 2014-12-10 16:26 编辑
泡芙是家人的最爱，自己在家也做了一些咖啡乳酪泡芙，脆脆的泡芙皮，味道香浓，馅料浓郁，吃到嘴里，瞬间奶油喷发，超赞 【咖啡乳酪泡芙】 【主料】 低筋面粉100克、水160克、黄油80克、奶油奶酪180克、淡奶油135克、糖粉456克 【辅料】 细砂糖1小勺、盐1/2小勺、鸡蛋3个左右、速容咖啡粉2小勺、热水2小勺、 【做法】 1.水、盐、砂糖、黄油一起放入锅内，用中火加热并稍稍搅拌，使黄油完全熔化 2.继续加热至水沸腾 3.水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里
4.用刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起、不粘锅以后再关火，然后把锅拿下来 5.等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入打散的鸡蛋了 6.先加入少量鸡蛋，搅拌到面糊把鸡蛋完全吸收以后，再加下一次
7.鸡蛋不一定要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑，挑起面糊，面糊图中所示的倒三角形状就表示可以了，不用再继续加入鸡蛋 8.用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上，每个面团之间保持一定距离 9.把烤箱放入预热好210°的烤箱中层，烤10-15分钟，当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180°，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了 10.制作咖啡乳酪馅，奶油奶酪隔水加热至融化， 加入糖粉，用打蛋器搅打至顺滑 11.用2小勺热水溶解咖啡粉，即成咖啡液 12.倒入奶酪糊里，继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀
13.分多次加入淡奶油，每次倒入后都用打蛋器充分搅打，直到淡奶油加入完毕 14.咖啡乳酪馅就做好了 15.将烤好的泡芙用刀切开，用勺子直接将乳酪馅填进去，或者从泡芙底部用泡芙嘴直接将馅填进去也可以，最后再淋上巧克力酱，咖啡乳酪泡芙就做好了
烹饪技巧 1、泡芙做好后，如果不马上吃，不要急着填入馅料，否则泡芙吸收了馅料的水分后，就不脆了； 2、这款咖啡乳酪馅，淡奶油的用量可以根据自己的喜好调整，喜欢轻盈口感的，可以加大淡奶油的用量，喜欢浓厚口感的则可以减少淡奶油的用量。 鸡蛋的食用效果 1.健脑益智 鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。 2.保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 3.防治动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。 4.预防癌症 根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。 5.延缓衰老 不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤 鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。 总结：爱吃甜点的亲们，可以尝试做下，换个口味，味道还是不错的，有的咖啡的甘甜，吃着更香了。
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发表于 2014-12-10 16:19:41
发表于 2014-12-10 16:24:36