大厨我推荐：绝味辣子鸡，超美味的

芝士蛋糕

传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。

• 菜品口味
• 炒主要工艺
• 廿分钟所需时间
• 普通制作难度
• 炒锅所用厨具
• 
  

食材明细

• 鸡肉适量
• 
  

• 花生米适量
• 
  

• 干辣椒适量
• 蒜适量
• 姜适量
• 八角适量
• 花椒适量
• 生抽适量
• 五香粉适量
• 白糖适量
• 料酒适量
• 食用油适量
• 孜然粉适量
• 花椒粉适量
• 鸡精适量
• 白酒适
  
  量
  

步骤：

• 1. 原料如上图。 干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
  

• 2. 鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
  

• 3. 烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
  

• 4. 鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
  

• 5. 二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
  

• 6. 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
  

   1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。



   2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。



   3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。



后话：



   鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。



   放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！



   喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。

安雨嫣

啊 我看着就饿死了

金坛诸葛

原来是用鸡大腿的肉啊

风华绝代

楼主是开酒店的吗？

夏目

还好我吃过饭了

feiliuping

原来是拥鸡腿啊，懂了，呵呵

大雄爱宜静

回去做做看

别逗我

是很美味的

我爱小金坛

我不是很喜欢鸡，你懂的

风铃子

什么意思啊