又到了吃螺蛳的季节啦~

haimian宝宝

春天里，螺蛳已经大量上市了，周末外面玩也常常看见有人在河边摸螺蛳，带回家用清水养几天，再减去尾端，清洗干净，随便做做就是一盘。菜市场最近这货很多，一盆盆满当当的。一部分是刚捞的螺蛳，需要回家最近清水养几天再食用。一些是店家已经养过几天比较干净的螺蛳，老板忙着帮买家剪去螺蛳尾部，服务挺周到，常州人可以尝个鲜啦！现在江刀已经不让捕捞了，小龙虾虽然零星上市，但还是贵的很，明前的螺蛳可是好东西哦~~ 螺蛳 鲜嫩季只有一个月 野生螺蛳壳要厚些，外表看上去颜色更深，肉紧而不肥，吃口上没那么嫩。相比野生螺蛳，饭店里的螺蛳大多是来自江阴、常州等地的养殖螺蛳，比起野生的泥少、个头大。 俗语有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。 螺蛳从初春就可以开始吃了，可以一直吃到清明节，但吃螺蛳的最佳季节是在清明节前的一段时间。清明前的螺蛳最好吃，未产籽，肉质肥嫩，口感自然好。当前时节正是吃螺蛳的好时段。 还有一种说法是清明后的螺蛳为什么不能吃，其实是因为清明后的螺蛳大都开始进入繁殖期，开始孕育小螺蛳，带壳的大螺蛳体内或者尾部有小螺蛳，吃到小螺蛳更是如同嚼沙，这样就影响食用了，吃起来不太方便。另外，繁殖过后的大螺蛳也会造成体内营养丧失，肉质自然没有繁殖前肥美。还有人说清明后的螺蛳有毒，其实这种说法是完全没有根据的乱说。 家常螺蛳做法 1、买已经清水养过几天的螺蛳，剪去尾部，用清水加点盐或香油泡几小时，可看见螺蛳头都冒出来，还有少许小螺蛳也吐出来啦。 2、清洗干净，用盘子或碗对扣在一起，双手握紧，使劲上下晃动，让螺蛳在不断的碰击中抖出杂物。重复N次，一直到不再出杂质很干净了为止。 3、螺蛳洗干净滤干备用，备好蒜苗、洋葱、姜。 4、蒜苗切段、洋葱切丁、姜切片。 5、架锅热油，下姜片、蒜苗头和洋葱爆香，再下螺蛳。 6、爆炒一下，加料酒、老抽、生抽、胡椒粉、黄豆酱、盐等。少许水焖煮一下，大火杀菌消毒啦。（放点豆瓣酱、辣椒花椒等味道更好，因为家里有小孩吃不让我放辣味……）差不多煮好就可以起锅装盘了。 注意： 1、一定要清水养几天，且吃前再用盐或食用油再让吐沙吐子。 2、用盆碗双扣使劲晃动使其杂质去掉得更干净，吃着放心。 3、大火爆炒，煮等，时间要够，要彻底熟了才能吃。 4、不太会嘬螺蛳的就用牙签挑螺蛳肉出来吃即可。 @金坛人，你嘬螺蛳了吗？

暖春盛夏

确实，这个时候最肥美

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小时候，可喜欢吃了

shahala

说的我口水都要流下来了

立志做一个吃货

今天就去菜场上看看，能不能捞一碗吃吃

小喇叭

呵呵..