如何才能使豆腐保持完整，我有妙招。。

娃娃鱼

豆腐是再普通不过的食材了，但它又嫩又软，烹饪时易碎，如何才能使豆腐保持完整呢？

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

长发飘飘

又是吃的啊。天天在美食诱惑啊

巴山蜀水

我强烈抗议

食神阿康

大火，也就是把锅烧热。这也是关键。油温不高，也容易粘锅。

娃娃鱼

长发飘飘 发表于 2011-11-30 09:24
又是吃的啊。天天在美食诱惑啊

要的就是这个效果 我就是为骗你的口水而活的

娃娃鱼

巴山蜀水 发表于 2011-11-30 09:30
我强烈抗议

你淡定一点好不好

娃娃鱼

食神阿康 发表于 2011-11-30 09:38
大火，也就是把锅烧热。这也是关键。油温不高，也容易粘锅。

活丑了吧 丢脸了吧 一直用大火 不光是粘不粘锅的问题 那么大的火 豆腐还没烧好 就已经烧焦了

巴山蜀水

娃娃鱼 发表于 2011-11-30 10:03
你淡定一点好不好

也不叫我们去探店

娃娃鱼

巴山蜀水 发表于 2011-11-30 10:06
也不叫我们去探店

额 这都是我的错 {:159:}

变态大叔

哦哈哈哈，俺最喜欢吃豆腐{:soso_e144:}