东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首

江南公社

说到湘菜，出镜率最高的大概就是剁椒鱼投和农家小炒肉了。剁椒鱼投是我的拿手菜，朋友们经常点名要吃的菜。不过今天灰上的是另一道湖南的著名菜肴——东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
    我今天这道菜，自己改良了一下，更适合家人口味，所以没有加太多的辣椒，只是微辣程度。本就不是湖南人，所以不追求绝对正宗，做的不好的地方还请大家手下砖头留情哈。
    这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭绝对够味，从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不过我还炒了盘小青菜，用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。所以不要担心醋会影响鸡的味道，事实上反而更加激发了鸡肉的鲜嫩，放心的加醋吧。
主料：嫩母鸡 一只

调料：
青红辣椒 干红辣椒 花椒 葱姜蒜 料酒 醋
糖 鸡精 水淀粉 香油 辣椒油


准备材料。

将小母鸡洗净后放入锅内绰下水

再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

再放入鸡肉，加少许料酒翻炒

再加入适量醋、糖翻炒均匀。

倒入一碗煮鸡的鸡汤。

闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。

再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
装盘~~~~。趁热最好吃。
这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩。或者使用鸡腿，将鸡腿煮熟后，去骨将肉切丝。

煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。

勾芡要少而匀，抱汁即可。

素颜依然很美

馋人啊。。。可惜嘴巴里面长溃疡的，暂时吃不了辣的

紫水晶梦

湘菜啊，辣的

朵朵笑眯眯

我想吃江南公社了。。。

盐官小吏

做法倒是蛮简单滴，会不会不太容易入味啊？

江南公社

素颜依然很美 发表于 2011-10-1 21:05
馋人啊。。。可惜嘴巴里面长溃疡的，暂时吃不了辣的

{:162:}好了的时候再吃了

江南公社

盐官小吏 发表于 2011-10-2 09:34
做法倒是蛮简单滴，会不会不太容易入味啊？

很入味的

江南公社

朵朵笑眯眯 发表于 2011-10-1 22:35
我想吃江南公社了。。。

{:171:}去吃吧

江南公社

紫水晶梦 发表于 2011-10-1 21:18
湘菜啊，辣的

湘菜其实也有很多不辣的呢

素颜依然很美

江南公社 发表于 2011-10-2 15:08
好了的时候再吃了

只能这样了