四川泡菜 ——我的最爱

江南公社

四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。


原料：
水萝卜
豇豆
胡萝卜
芹菜
红辣椒
青辣椒
调味：
白酒 50克
盐 100克


锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。

所有青菜洗净，切成条或者块。

放在盖帘上晾半天。

泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。

加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可

为民服务

关键是坛子里面不可以有水，所有原料要彻底晾干，这个是重点。。。

伤L、不爱了

不错 顶个

嘟嘟嘴

这也是我的最爱

素颜依然很美

只要不放蒜,我都觉得好吃...

看星、浅笑

泡菜唉，不放些水怎么泡啊？

琪琪の媽媽

是晾干哦 就是表面没有水对吧

江南公社

为民服务 发表于 2011-8-12 14:11
关键是坛子里面不可以有水，所有原料要彻底晾干，这个是重点。。。

很 行家啊

江南公社

琪琪の媽媽 发表于 2011-8-13 09:48
是晾干哦 就是表面没有水对吧

是的     有水的话 会影响味道的

江南公社

看星、浅笑 发表于 2011-8-13 09:03
泡菜唉，不放些水怎么泡啊？

好像木有讲不要水泡吧  哥哥你看清楚了先啊