干锅新宠——麻辣香锅

江南公社

[size=+0]口味属于香辣味，做法属川菜类，也是[size=+0][size=+0]重庆干锅做法[size=+0]的一种，但怎么做[size=+0][size=+0]麻辣香锅[size=+0]最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。
在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在[size=+0][size=+0]麻辣香锅[size=+0]面前寻找到了最原始的欲望和满足 。
[size=+0]食品材料：
[size=+0][size=+0]麻辣香锅[size=+0]的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做[size=+0][size=+0]麻辣香锅[size=+0]，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
[size=+0]蔬菜类：青笋条、莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或者片、红薯片或者条等
[size=+0]干货类：云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等
[size=+0]海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等
[size=+0]水产类：田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等
[size=+0]肉类：五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等
[size=+0]内脏类：牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等
[size=+0]家禽类：鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪
[size=+0]丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
[size=+0]豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等
[size=+0]下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅
[size=+0]1、调料：
[size=+0]（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但每种菜品不宜太多，50-100克，6-8个品种一锅比较好）
[size=+0]麻辣香锅的调料：老油（五香油）100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
[size=+0]老油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油
[size=+0]2、做法：
[size=+0](1)、 老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
[size=+0](2)、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
[size=+0](3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
[size=+0]4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
[size=+0]5、 锅烧热，放入老油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
[size=+0]6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
[size=+0]7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅底料，炒出红油和香味。
[size=+0]8、 加入姜片、大蒜炒香。
[size=+0]9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
[size=+0]10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

岁月如梭

哇塞。什么情况啊。

江南公社

{:soso_e141:}

ye、小妞

有点复杂

江南公社

ye、小妞 发表于 2011-7-15 16:47
有点复杂

还好了

ye、小妞

江南公社 发表于 2011-7-15 16:48
还好了

不过我看不懂

江南公社

ye、小妞 发表于 2011-7-15 16:50
不过我看不懂

能够理解的哇

食神阿康

江南公社 发表于 2011-7-15 16:59
能够理解的哇

应该还是属于湘菜罗？

江南公社

食神阿康 发表于 2011-7-15 17:23
应该还是属于湘菜罗？

麻辣味的哇 是从火锅演变过来的啊

岁月如梭

发的什么东西，全是乱码