吃不够的经典川菜—懒人版酸菜鱼

lc0608 · 发表于 2011-4-3 15:23:36

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本帖最后由 lc0608 于 2011-4-3 15:25 编辑

原料：
草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜。
买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的。
做法:
1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右；
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用；
3、热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香；
4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开；水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多；
5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
6、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

lc0608 · 发表于 2011-4-3 16:03:45

回复 2 # 八王爷的帖子

对哦，我怎么没想到，笨死了我

切诺基 · 发表于 2011-4-3 16:08:14

lc0608 发表于 2011-4-3 16:03
回复 2 # 八王爷的帖子

对哦，我怎么没想到，笨死了我

所以一般的水煮鱼都要铺菜底的说哦

lc0608 · 发表于 2011-4-3 16:14:15

回复 4 # 切诺基的帖子

这个我倒是知道的，一般鱼很少，基本上都是酸菜

切诺基 · 发表于 2011-4-3 16:16:45

lc0608 发表于 2011-4-3 16:14
回复 4 # 切诺基的帖子

这个我倒是知道的，一般鱼很少，基本上都是酸菜

不是的，主要还是怕鱼碎了，沾锅底

lc0608 · 发表于 2011-4-3 16:17:50

回复 6 # 切诺基的帖子

怎么会沾锅底

我把心揉碎 · 发表于 2011-4-3 16:20:56

口水撒了一键盘~~~！美食的诱惑！

czfcg1122 · 发表于 2011-4-3 16:37:37

学习了

lc0608 · 发表于 2011-4-3 16:43:12

回复 8 # 我把心揉碎的帖子

哈哈，有那么夸张吗

lc0608 · 发表于 2011-4-3 16:43:25

回复 9 # czfcg1122 的帖子

呵呵