2勺生抽1把红糖，烧出来的鹌鹑蛋竟比肉香，汤汁都和着米饭吃干净

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很久不吃红烧肉了，馋的很，到了菜市场一问才知道，五花肉已经40块钱一斤，炖一次总得买上2斤肉，这样算下来，一份红烧肉在家做也要小100块钱了。

看来五花肉最近是吃不上了，只能在寻求一些替代品。同事前不久刚好分享了我一道红烧鹌鹑蛋。顺手就在市场买了一斤鹌鹑蛋，一共不到10块钱。

按着同事给的方子做了一次，哇，味道还真的不错。焖的软烂入味，鹌鹑蛋表面有一层油煎起酥皮，吸饱了汤汁，居然比肉还好吃，还没有肉的油腻！

这道菜好吃，但是想要做好里面还是有很多技巧的，今天的菜谱非常详细，一定要仔细看好哦～

· 红烧鹌鹑蛋 ·

· 主料 ·

鹌鹑蛋〡500g

食用油 | 适量

· 辅料 ·

冰糖 | 50g

葱 | 1根

姜 | 4-5片

干辣椒 | 4-5个

老抽 | 适量

盐 | 少量

白芝麻 | 适量

保鲜盒 | 1个

· 做法 ·

1.鹌鹑蛋洗干净

2.鹌鹑蛋煮熟（为了方便剥壳，可以在煮的时候少放些盐，冷水下锅，小火慢煮）。

3.准备一个带盖子的保鲜盒或者塑料盒子。

4.保鲜盒内装入少量的水，放入一半鹌鹑蛋，盖盖。上下左右来回晃一分钟，要用点力，但也不能太用力，太用力就把鹌鹑蛋晃破了。这样鹌鹑蛋的壳很容易就被剥掉了。是不是很快速？

5.很快一斤鹌鹑蛋剥壳完成！

6. 准备好辅料，备用。

7. 热锅倒油，油不用太多，倒入冰糖。

8. 待冰糖融化后，倒入鹌鹑蛋，翻炒，倒入准备好的葱、姜、干辣椒，翻炒。

9. 洒一点点盐，倒入老抽，比平时炒菜多一些，加入清水，快没过鹌鹑蛋。

10. 转中小火，盖盖，煮10分钟左右。

11.大火收汁，关火！撒上芝麻，拌匀！

江南公社

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上官萍儿

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楼主这是要火的节奏啊！                       

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一口气看完了，我要下去回味回味了！