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本帖最后由 怡人清欢 于 2016-7-14 10:29 编辑
金鼎轩的点心一直是许多人的心头好，不论是正餐时段还是午夜时分，几乎每位食客的桌子上都会有一两道点心。 现在，小编为你整理出了一系列金鼎轩南北点心菜谱，在家也可以炮制这些小点来解馋~
汤汤水水 -- 夏日降火特饮——茅根竹蔗水 --
--用料-- 茅根 50g 马蹄 4个 红萝卜 1个 竹蔗 一根约40厘米长 冰糖 --做法--
❶材料洗干净，竹蔗一开四，红萝卜滚刀切好，马蹄削皮，茅根洗干净。 ❷水先烧开放材料，大火烧15分钟，转小火烧1个小时，就可以喝了。煲好放到冰箱冰着回来就可以当饮料喝。
-- 花旗参炖乌鸡汤 --
--用料-- 乌鸡 半只 花旗参 10克 红枣 4粒 生姜 4片 --做法--
❶乌鸡清洗干净，斩成大件；生姜切片；红枣去核；花旗参片冲洗干净；把乌鸡放进锅里，用炖盅量出所需水量，因为是隔水炖，汤是不会干水的，所以，你需要几碗汤就放几碗水的量，我因为用的是两个小炖盅，所以就放两炖盅的水；不用盖锅盖，大火煮至水开即可关火；撇干净浮沫。 ❷把花旗参、红枣、姜片分成两份，分别放进两个炖盅里；把撇干净浮沫的乌鸡和水分别装进两个炖盅；取一平底的大锅，放进两个炖盅，加入齐炖盅1/3处的水；大火煮至水开后，转中火炖3个小时，中间要看火，因为锅里的水会干的，要加水两～三次。 ❸炖好后，打开炖盅的盖子，先撇走上面的浮油；放少量盐调味，炖汤味道很鲜，不要放太咸。
特色可心小点 -- 流沙包 --
--用料-- 面皮的材料 面粉 250克 酵母 3克 泡打粉 2克 牛奶 70克 流沙馅材料 咸鸭蛋黄 4个 白糖 45克（比例2：1） 牛奶 少许 黄油 少许 --做法--
❶把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟。 ❷咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿。 ❸把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁。 ❹将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大。 ❺上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。 --小贴士-- 牛奶不宜太多，少许即可，只是提味的作用。包时馅不宜放的太多，避免蒸时露馅。
-- 叉烧包 --
--用料-- 面粉 300克 叉烧肉 140克 叉烧酱 70克 水 150克 干酵母粉 1TSP 蚝油 --做法--
❶面粉、水、干酵母粉混合，揉成光滑面团。 ❷温暖处（烤箱里，加热30度左右或者放大锅里，隔温水等方法）发酵1个小时。 ❸将叉烧肉剁细，加入叉烧酱和蚝油，拌均匀。 ❹将面团分成50克一小剂，大概分成了9块小剂。 ❺擀成中间略厚，四周略薄的面皮。 ❻放入炒好的叉烧肉馅。 ❼一只手窝着，另一只手折摺子。 ❽边折边把顶端捏粘起来。 ❾绕着包子的圈折，拇指跟着旋转。一路折到最后一小块面皮处。最后，大拇指再旋一下，将从最前面一路带过来的尖端的面皮旋到了最末尾，成了一个圈。 ❿蒸锅抹油，放入包子坯。盖上锅盖，再发酵20分钟，接着大火20分钟即可。
精品蒸点 -- 豉汁蒸凤爪 -- --用料--
鸡爪 8只 黑豆豉 20g 盐 2g 白糖 10g 白胡椒 少许 蒜 5枚 生姜 3片 芝麻油 5ml 淀粉 10g 生抽 30ml 料酒 20ml 食用油 适量（用于油炸） --做法--
❶将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲。 ❷锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分。 ❸从鸡爪的中间劈成两半。（这个过程可以再焯水之前完成） ❹锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。 ❺将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。 ❻准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。 ❼之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半小时以上。（浸泡时间越久，越入味，我是放入冰箱冷藏过夜） ❽之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。 --小贴士--
❶切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。 ❷在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。 ❸炸过的鸡爪，用冰水浸泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，之后放入调料里浸泡，容易吸收调料的味道，尽可能的在调料里浸泡时间久一点，更容易入味。 ❹炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
-- 川味粉蒸排骨 --
--用料-- 肉排骨 1磅 花椒 10颗 盐 适量 花椒粉 适量 辣椒粉 适量 五香粉 适量 生抽 适量 料酒 适量 食用油 1点 大土豆 1个 藕 1节 蒸肉米粉 半包 --做法--
❶排骨切125px小块后泡盐水半小时后洗净。 ❷土豆削皮切块，藕削皮切粗条。 ❸洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。 ❹腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。 ❺土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。 ❻放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。 ❼出锅后撒葱花，开吃！
--小贴士--
❶下面的垫菜可以依自己喜好来放。 ❷不吃辣的可以不放辣椒粉，喜欢什么放什么就好~必须放的调料是五香粉、盐、生抽、料酒、少量食用油。 ❸蒸好之后的盘子很烫的，取出来要小心~
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发表于 2016-7-14 10:25:53
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