卤肉饭在台湾是最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”，南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别，卤肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。
食材
主料：猪肉200g、香菇3朵、红葱头50g、鸡蛋1个、油菜50g、米饭400g
辅料：酱油适量、米酒适量、五香粉适量、大蒜瓣适量、冰糖适量、油适量、盐适量、香油适量
1：肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁
2：锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出
3：将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁。备用
4：肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了
5：放入香菇丁，洋葱丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕。
6：放入冰糖，继续炒
7：加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦
8：洒入适量的五香粉，再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香，口水直流啊
9：加入适量水，煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制
10：卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟
11：大概2个小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋，加一些自制的腌萝卜丁就大功告成
小贴士
香菇丁，红葱头，冰糖，五香粉的融合，颗粒香甜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔。只要掌握这几个小秘诀，你也能轻松打造一份百吃不厌的台湾卤肉饭
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