20种泡菜做法(6)

悠悠 · 发表于 2011-3-6 16:48:00

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本帖最后由悠悠于 2011-3-6 16:55 编辑

十六、什锦泡菜

     材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
     调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
     做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
                  2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
                  3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
                  4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
                  5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
      提示：姜要选老的，香气更浓郁。

十七、芝香泡菜

      材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
      调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
      做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
                  2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
                  3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
                  4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
        提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。