包烧饼

如果可以

　　走在大街上，进入超市卖场，到处是琳琅满目的月饼，不由想起小时候的农家人的包烧饼。

　　小时候每逢中秋节，父母除了给我们每个孩子买回来苏式月饼外，还要烙制好多烧饼。母亲就是做包烧饼的行家能手，左右邻居经常请她指点烙制。

　　中秋节前一天晚上，母亲便会和好一大盆面，到了第二天中午，面已经发酵好了，便开始制作。制作的工艺和流程与烙大饼有点相像，但包烧饼的特点就是加进点包馅，包馅有芝麻、花生糖、瓜子仁等等，品种不比当时的月饼少。母亲将不同包馅的烧饼做成不同花样，有扁圆的、扁方的、扁三角形的，便于食用时区分。母亲先将面条揉到一定程度，然后搓成条再摘成小团，擀平小面团放入包馅，再揉成图形不同的扁烧饼，将其放在一旁。母亲的手很巧，这看似简单的工序，我直到今天也没学会。当然包烧饼的时候，我们兄妹俩也自我创新地给包烧饼造点图案，弄个造型什么的，总之，都想让做出来的包烧饼更漂亮、新颖。

　　母亲将制作好的烧饼整齐地放在一边案板上，等案板上的面饼足够多的时候，便进入了烙制阶段。父亲负责生火和掌握火候，而母亲在灶头上操作。试着锅热了，母亲将烧饼贴到锅里，这时她看起来很忙，一会儿指挥父亲调火头（火候一定要把握好，火太大，会焦，火太小，容易外面熟而里面不熟），一会儿翻转烧饼，慢慢的，随着烧饼的逐渐成形和变熟，屋子里面就飘散起了浓浓的香味。

　　我们早就忍耐不住，围在锅边，乘母亲不注意，一揭锅，抓上一个就往外跑，两只手在不停地换，虽然烫嘴还是连咬死咬的。起锅后，父母怕我们偷嘴，就把烧饼都拾进淘箩里，往屋梁上一挂，我们再馋也是望尘莫及，有时剩父母不在家，兄妹俩联合起来，凳上叠凳，“偷”上一个解馋。

　　包烧饼不但供农家人中秋时享用，而且是烤制品易于存放，农村人一般都吃到秋忙季节。记忆中，到村上人家玩，主妇看见小孩来了，避着众人，拿一个烧饼往我手里一塞。在那食品匮乏的时代，真是受宠若惊，说“如获至宝”也不过分。

　　农家包烧饼虽没有月饼那样香甜，没有脆饼那样脆酥，也没有杨柳摊饼那般清香，但在中秋前后，喝一碗早上煮得红红的大麦粥，咬上一口香甜的农家包烧饼，再加上凉拌豆腐，虽比不上美味佳肴，但也是农家人的独特享受。





作者：赵红波

德莱斯陶瓷

有点意思。。。

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