烹制鹅肉放什么调料好吃？

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鹅是一种非常美味的食材，鹅肉脂肪含量低，肉质鲜味，也算是家禽里面高档的一种食材，而鹅肉放什么调料好吃？这个具体就要看你喜欢怎么做了，比较原味的吃法就是“白切鹅”，更为浓香的做法就有“焖鹅”和“卤鹅”，还有就是皮脆肉香的“烧鹅”，这些做法中其中最为家常和美味的做法那就是焖鹅了，今天我就给大家分享一道不一样的焖鹅做法，称之为——“火焰醉鹅”。

【火焰醉鹅】

火焰醉鹅这道菜源于“美食之都”顺德，是当地非常出名的一道菜品，在饭店里面这道菜厨师会在顾客的餐桌上当场制作，制作过程中不加入一滴水焖制，以酒代替水配合多种酱料一起焖制，米酒不但去除了鹅的腥味，同时这样制作出来的鹅肉酒醇肉香，吃起来味道非常的香浓，加入米酒烹饪燃烧的火焰看起来非常有“排面”是当地非常受欢迎的一道美食，今天我就给大家分享火焰醉鹅的做法。

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【火焰醉鹅的制作方法】

》【主料】：黑棕鹅一只

》【配料】：蒜苗、生姜、蒜头

》【酱料】：蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉、盐、酱油、白糖、红荔牌红米酒一瓶（610ml）、小米辣（不吃辣可不放）

~【制作步骤】~

①【鹅的处理】：鹅宰杀处理干净，一定要把鹅毛拔干净，然后去掉内脏，冲洗干净血水，然后砍块，鹅屁股不要，备用。

②【鹅肉腌制】：在制作前先把鹅肉腌制，鹅肉中加入盐、酱油、白糖少许，然后搅拌均匀腌制20分钟备用。

③【备料】：制作前先把酱料提前备好方便制作，用一个干净的小碗把适量的蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉装入碗中备用。蒜苗清洗干净切段、蒜头保持整粒，生姜切成蒜头般大小，然后备用。

④【炒制】：热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许的底油，加入适量的姜蒜块炸至金黄，然后把底油盛出（姜蒜留在锅中），然后倒入鹅肉，中火翻炒，把鹅肉爆出油脂，爆出香味，然后加入提前备好的碗料翻炒。

⑤【焖制】：加入碗料翻炒均匀后，然后倒入一瓶红米酒，然后火力调至最大盖上锅盖，锅中的酒煮开后会冒出火焰，这时把火力调小，然后中火焖制20分钟，焖制的过程中要多次翻动鹅肉方便均匀入味，20分钟后米酒挥发变少变的浓缩，然后加入蒜苗炒制断生即可出锅。

~【制作小贴士】~

①、鹅肉不要经过焯水，鹅肉生炒更能保持肉质的鲜味，前提是鹅肉一定要新鲜，这样制作出来的醉鹅味道才好。

②、制作过程中会有火焰冒出，家常制作需谨慎操作，或者把火力调小避免冒出火焰。

③、制作醉鹅所用的酒为红米酒，这种米酒米香味浓，度数不会太高（度数为30°），这样的米酒焖出来的鹅肉带有淡淡的酒香味，切勿使用高度酒，因为高度酒的度数高，加入会使制作出来的鹅肉全是酒精味。

④、制作火焰醉鹅要想味道好，首选用黑棕鹅这个品种，黑棕鹅的肉质鲜嫩、味道浓郁是其它品种的鹅不能相比的。

情逝

态度决定一切，不错！

JNKJGd

楼主这是要火的节奏啊！                       

yuwenlong

我只看看不说话。。。

夜带水果刀

一口气看完了，我要下去回味回味了！