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鱼肉是我们日常生活中经常吃的一种肉类，鱼肉肉质细腻嫩滑，还有一股其他肉类所没有的鲜味，而且鱼肉里面也含有丰富的维生素、蛋白质以及各种微量元素，尤其是钙含量尤其的高，所以广受大众欢迎，尤其是老人和小孩，经常吃鱼对身体有好处。 
你会做“酒糟鱼”吗？咸鱼加米酒，香辣入味，酒香味真馋人 鱼肉的烹饪方法也有很多种，有红烧、清蒸、炖汤等等，普通的烧鱼做法想必大家也都会做，那么酒糟鱼大家会做吗？其实它的制作方法也很简单，只要准备好咸鱼和米酒就能做，做好之后香辣入味，酒香味非常的馋人，下面就给大家介绍一下如何制作酒糟鱼。 酒糟鱼的制作方法食材：咸鱼干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。 
首先准备好各种食材，咸鱼干先用清水重新干净，准备一个大盆，将咸鱼干放进去泡水，浸泡5~6小时。咸鱼干一般都非常的干和咸，直接烹饪的话，一点都不好吃，先用清水泡发，咸鱼肉质会变得松散，还能把鱼干里面的盐分泡出来。 
咸鱼干泡发之后捞出来沥干水分，放在案板上切成小块，准备好一个蒸锅，将咸鱼块放进去，蒸上半小时左右，蒸好之后拿出来晾干。姜清洗干净之后起皮剁成姜末，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。 
起锅烧油，油可以比炒菜多一些，油热之后将鱼干放进锅中煎炸，小火慢煎至鱼干变得两面金黄，此时即可将鱼干捞出来控干油分然后再关火。准备一个大碗，碗中加入适量白酒，再把煎好的鱼块放进白酒碗中浸泡。 
锅中留少许底油，油热之后转小火，将姜蒜末、豆豉放入锅中煸炒，等到蒜末炒成金黄色之后，再把辣椒粉也倒入锅中翻炒，翻炒均匀知州再加入带汁的米酒，然后加入生抽、老抽转大火煮开，汤汁沸腾之后往锅中加入鱼块，浸泡鱼块的白酒也同样倒进去，搅拌均匀然后煮开，煮好之后放凉。 
准备好干净、无水无油的玻璃瓶，将放凉的酒糟鱼倒入瓶中，然后盖上盖子密封保存，这样我们的酒糟鱼酒制作好了。 
小贴士酒糟鱼的制作方法非常的简单，咸鱼干不能够直接下锅炒，而是要放进清水里面浸泡。因为鱼干为了保存得更久，会加盐腌制和风干，所以制作好的咸鱼干一般都非常的硬和咸，需要先泡水松散肉质和去掉咸味。 以上就是酒糟鱼的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好制作酒糟鱼的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
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发表于 2020-8-25 14:43:59
