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既上盘安利了大家在家自制卤料之后。 食研所最近又掀起了另外一股自制钵钵鸡的风潮！ 
都说卖相好，制作简单，除了费神点儿，根本不需要任何的技术含量。 今盘就来说哈，这个让大家神魂颠倒的钵钵鸡，咋个就这么吸引人了！ 
我研究了哈，食研所咋个就一哈这么多人都在交作业？？？ 一是卖相好。 不信你们看，交了作业的小伙伴，是不是个个都能去摆摊了？？ 樱桃肉丸子 私下拜托她帮忙拍了很多照片，做出来可以直接卖的水平！ 
锦江张曼玉 做给儿子吃的； 
忆曦-Annie 跟风做，大家都说鸡爪爪太安逸了； 
祝。 自己DIY加了白糖，说回甜才有乐山的风味； 
二是确实没得任何的制作问题的难度，只要你能把东西煮熟，就做得出来。 
有好简单呢？ 1.把东西煮熟； 2.倒进钵钵鸡调料里面泡起； 
over，大功告成了！ 
对于新手来说，准备工作看似简单，实际做起来，还是需要点门道噢~ part 1：选菜 钵钵鸡的选菜原则上说是按照自己的喜好程度来的，但是我们发现，要想吃得好并且拍照看起很洋气，这几样东西你得有！ 无骨的鸡脚脚和心子郡肝这些，实在是很好吃也很需要也很有必要成为必备菜之一！ 有两点： 煮他们的汤可以直接拿来当钵钵鸡的底料，更xuan，好吃好用两不误！ 
钵钵鸡是我大四川凉菜的特色，内脏jiojio翅膀这些是我们最常用的食材，两者的结合，太完美了。 
我自己做的钵钵鸡，荤菜的选择上面，优先选了鸡腿、郡肝、无骨鸡jio和牛肉。 
一个小tips：本来看到菜市场有卖鸽子郡肝的，想说正合适拿来泡钵钵鸡，结果老板说鸽子郡肝太腥了不合适，鸭郡肝就刚好。 2. 素菜要选接触面积大，口感脆香的 素菜主要有3类可以选：
蔬菜类：土豆、藕、莴笋、西兰花这些； 豆制品：豆干、豆筋、豆皮等； 菌菇类：杏鲍菇、香菇等； 
所有素菜都要反复冲洗干净切成小块再煮熟或者焯水。 我家的做法是这样： 豆皮类的，切成长方形，大概三指宽大半个手掌长。 
菌菇类的，香菇一分为4，小一点的一分为二，杏鲍菇切到食指粗细。 
藕片、土豆片就切成片状，莴笋切成条状。 
Part 2 一些菜的码料上面 我觉得最好吃的也是最值得推荐的，是豆妈突发奇想整的大块牛肉！！ 
在外面起码要卖1块钱一串，全是大片大片的厚实牛肉。 部位选的牛里脊的部分，切成片就行，自家吃，不用整太小。 
加点酱油、豆粉、盐、胡椒粉、花椒粉码料，10分钟左右。 
附一个自制烫煮时间参考呀~ 
part 2：煮菜的门路 荤菜（除了牛肉）需要先煮再切，鸡脚、翅膀、鸡腿、郡肝煮的时间差不多在15分钟左右，想吃耙点20分钟足够了。
煮好之后把鸡腿肉撕烂备用，郡肝切成片状，鸡翅鸡jio都可以不用再处理了。 
牛肉单独起一锅热水烫，看到颜色从红变粉，再烫1分钟就可以捞起来（我这个烫得比较老了）。 
素菜大都切好再煮，要按照类别来煮。 菌菇类大都煮20-25分钟比较稳妥，千万不能吃生的。 
土豆、藕、莴笋，冲起一锅水，煮最多5分钟（我家切得比较厚，煮得偏耙的），喜欢脆生口感的煮过心就行。 
豆类制品以及西兰花和鹌鹑蛋，大多只需要焯一下水，大概1-2分钟。 
part 3：成品的呈现 穿签签是可要可不要的一项工作，如果你很闲且想吃起有仪式感，可以穿点来耍！ 
如果又懒又想吃，也可以学@音子叔，去市场上冒菜摊摊买处理好的菜，烫熟直接加汤汁泡一泡，一样可以吃。 
亲自操刀的这几点关键步骤，没做过可能还真不晓得。 Part 1 钵钵鸡的汤料 原则上加水就可以，但是用鸡汤或者骨头汤会更鲜。 
在家做的时候，单独熬鸡汤或者骨头汤实在是有点麻烦。 所以我们用了煮鸡腿、鸡脚、郡肝的汤底来当底料，事实证明，提鲜确实可以！量还大，随时备用。 
Part 2 泡钵钵鸡的时间 料上面的指导时间是写的半个小时，经过我的实践，半个小时比较适合素菜的时间：豆类、鹌鹑蛋、藕、土豆这趴。 
荤菜，我泡了3个小时的样子，味道刚刚合适！ Part 5 调味包放的多少和量的选择 泡钵钵鸡的调料都是配好了的，有一包红油、芝麻和调味粉。 
指导是一包倒1kg水或者鸡汤，但我觉得，没得必要把调味包全部放进去，味精味道太重了。 有2个解决办法，一个是先倒三分之二尝到味道，不够再加。 二个是多倒点备用的汤料稀释，钵钵鸡红油是浮在面上的，不得影响整体感观。 
最后，我给在家自制钵钵鸡总结了句话：完全不需要任何技术含量就能做出足以晒朋友圈的美食。 
菜品准备方面 荤菜必不可少：鸡脚、郡肝、心子、牛肉、鸡腿肉、鹌鹑蛋 素菜：豆制品、土豆、藕、香菇、杏鲍菇 煮菜方面 荤菜（除牛肉）：先煮再切（鸡脚类煮15分钟，牛肉烫熟） 素菜：先切再煮（豆制品焯水即可，菌菇煮20分钟以上，土豆藕3-5分钟） 准备工作方面 有雅致可以穿搭 没有需求直接切好泡即可 调味方面 汤底可直接用煮鸡脚内脏汤备用 调味料包不必加完 荤菜浸泡3小时以上 素菜浸泡30分钟 虽然其实切菜、煮菜、穿菜看起简单，但还真有点费时间，但最后的成就感和味道弄出来，那是相当不错滴。 咋样，有没有想在屋头自己做一次的冲动？？
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发表于 2020-8-24 11:08:40
