38年的老手艺藏在这条巷子里，懂吃的人都想吃老板豆腐！

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观之洁白，抚之柔嫩

食之馨香的豆腐，遭遇中国人的心灵诉求

便早已不仅是一味美食

一块上好的豆腐不仅需要豆好，水好

做豆腐的人手艺好

然而不知道机器化生产的豆腐

也许以传统方式制作的手工豆腐

凌晨的常州，街道上空荡荡的

伴随凌晨时刻28℃的气温和阵阵徐风

前往他连招牌都没有的豆腐店

今天探访的是手工豆腐店的老板，李叔

因为事先和他约好，小编见到了凌晨时分的常州街景

“李叔，凌晨1点就干活，你不累吗？”

“不累，每天都是这个点，都已经习惯了。”

在这空档的街道，每天陪着李叔的，只有这盏路灯

李叔今年67岁，从29岁开始做豆腐，至今已经做了38年

虽然中间也出去打过工，但最后做回了豆腐这个老本行

做豆腐最让人受不了的就是熬大夜

小编跟着熬了这么一次，回家缓了1天

而李叔日复一日扮演着“夜猫子”的角色

凌晨1点到店开始干活，中午12点回家睡觉

他不在时候，店就交给他的妻子来打理

等到晚上5-6点的时候，他再回到店里查看售卖情况

再做好第二天要做的豆腐的数量计划

李叔虽然不是土生土长的常州人

但在常州开店也有7-8年了，也算是一位“新”常州市民

随着时间的积累，他也积攒了一批忠实客户

这些客户可都是这附近吃好货的“地头蛇”

也因此，李叔365天终年无休

“我不能休息啊，这周边的邻居都爱买我家的豆腐

隔壁小区的一个老太太每天都要来我这买豆腐皮。”

李叔家的豆腐只要3块5一斤

比菜市场摊位上的豆腐要便宜很多

塑料筐里零散的硬币就是他生活的经济来源

“能挣多少钱我不知道，

但不做豆腐，我拿什么生活。”

没有豆腐，就没有生活

📌   凌晨1点，李叔已经开始忙碌起来

小编凌晨1点50分到店时已经算晚的了

李叔早就在凌晨1点就来到店里

将做豆腐需要用到的工具都清洗一遍

📌   凌晨2点15分，磨豆浆只是开始

制作豆腐前要先泡好黄豆

在夏季需要泡5到6个小时

这个时间必须都得算准了

“这些都是经验，做多了就知道了。”李叔说道。

别看这豆浆机又小又简易

一头出豆浆，一头出豆渣，分工明确

小编竟在李叔店里见到了一个“big版”打泡机

能将豆浆用蒸汽煮熟

空气中，鼻腔中弥漫着一股豆香的味道

夏天本来就热，再加上腾腾的蒸汽

但李叔还在忙着干活

还需要过筛进行过滤

📌   凌晨3点，嫩豆腐和老豆腐分家

不同的材料可以完成不同种类的豆腐

豆浆的头浆加上卤水自然成型就能完成嫩豆腐

脱离箱子的嫩豆腐不自觉“duang duang”地晃两下

做的时候需要混合豆浆的头浆和次浆

并且，它们的卤水也不一样

就是我们熟知的盐卤豆腐

成型后李叔用手隔着案板按压了一下豆腐

这是为了去掉多余水分

这样做出来的豆腐更容易成型

李叔还会制作一些豆腐周边

要不是亲眼所见

做豆腐竟然还需要用到千斤顶

除了豆腐干，李叔还会自己做百叶

一层又一层的堆叠，却又层次分明

在聊天中，小编和李叔聊到这门手艺是否有传人

但最后还是选择了回归公司

学会这门手艺还需要练习

做坏的豆腐成本不还是要自己承担？

“现在的年轻人吃不了这个苦，太累。

李叔指着门口废弃的豆腐渣给我解释

农村的养猪人可以收来做猪饲料

这些豆渣只能当垃圾处理，一文不值

只要放进黄豆，按程序进化就能产出豆腐来

但李叔却表示，只要他还做的动一天

“别的我也不会做，但做豆腐，我绝对有信心！”

撑船，打铁，磨豆腐

祖辈们传下来的手艺却不能丢了

这种传统手工制造的豆腐

就是这寻常人家最普通的美味

构成了我们记忆中温暖动人的部分

斯芬克斯

老传统，老手艺，值得传承。为老师傅点赞

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